[发明专利]一种“薯刺酒”的酿制方法

说明书

本发明公开了一种“薯刺酒”的酿制方法：一是先把红薯切成小颗粒晒干，把新鲜的金刚刺块茎切成薄片，晒干并粉碎成粉末，再将红薯颗粒浸泡后拌和金刚刺粉末进行初发酵、拌糠，再进行蒸煮九成熟后，待稍冷却后加入白曲调和发酵，最后装入蒸桶炊蒸出酒来；二是先把红薯蒸熟搅烂，把新鲜的金刚刺块茎切成薄片，晒干并粉碎成粉末，再把金刚刺粉末蒸熟后，稍冷却后撒入在搅烂的红薯泥里拌和均匀，再拌糠、扮曲、发酵，最后装入蒸桶炊蒸出酒来。这种酒是以红薯、金刚刺为原料，完全不用粮食酿制出的一种酒；这种酒具有酒质清洌如泉水、微甜、驱风寒去小感冒、清香纯正、口感柔和、回味悠长、使人喝了还想喝；有除风湿、活血、解毒、抗癌等功效。

技术领域

本发明涉及的是一种酿酒方法，尤其是一种“薯刺酒”的酿制方法。

背景技术

红薯酒是以红薯为原料，经酿酒师用土制的酒曲加工出来的酒，比较清淡、微甜，清洌如泉水，使人喝了还想喝，即便醉了也不会头痛，它具有强身健体，驱风寒去感冒、防癌的功效，出酒率比较高一般在20-24％，生产原料非常丰富，但红薯酒中带有一定的乙醇；金刚刺酒是以野生植物金刚刺为原料，采用传统固体发酵工艺和现代酿酒技术，精心酿制而成，它具有清香纯正、口感柔和、绵甜爽净、回味悠长，独具野生植物金刚刺特有的纯天然风味，有除风湿、活血、解毒、抗癌等功效，但出酒率较低一般在10％左右，生产原料也不丰富。

能否酿制一种酒，既不耗用粮食制作，也不含过高的乙醇，使人喝了还想喝，即便醉了也不会头痛；而且具有清淡、微甜、驱风寒去小感冒、防癌、清香纯正、口感柔和、回味悠长；有除风湿、活血、解毒、抗癌等功效，有丰富的生产原料，出酒率较高。

发明内容

本发明的目的：是以红薯、金刚刺为原料，应用它们单独酿制的酒的共同特征，互补单独制酒中的缺点，通过一定的加工程序，科学地酿制出的一种酒，简称“薯刺酒”。这种酒，具有酒质清洌如泉水、微甜、驱风寒去小感冒、清香纯正、口感柔和、回味悠长、使人喝了还想喝；有除风湿、活血、解毒、抗癌等功效；有丰富的生产原料，出酒率在18-22％。

本发明解决上述问题的技术方案：

一种“薯刺酒”的酿制方案；(一)、把红薯切成小颗粒并晒干，把新鲜的金刚刺块茎切成薄片，晒干并粉碎成粉末，将红薯颗粒浸泡后拌和金刚刺粉末，进行蒸煮九成熟后，待冷却22-25℃后加入酒曲发酵，再装入蒸桶炊蒸出酒来；(二)先把新鲜的金刚刺块茎切成薄片晒干并粉碎成粉末，把红薯蒸煮熟后冷却至22-25℃后，装在木盆或缸子进行粉碎搅烂；再将金刚刺粉末加清水调和蒸煮，待冷却放入搅烂的红薯泥里拌和均匀，再拌糠、扮曲发酵，最后装入蒸桶炊蒸出酒来。

本发明解决上述问题的技术方案(一)酿制步骤如下：

1、原料准备

(1)将品质好的红薯洗净泥土，除去根须，用切刀宰切成10-20mm的颗粒并晒干；

(2)将品质好的金刚刺块茎洗净泥土，剪去毛刺，趁新鲜时切成薄片或宰切颗粒，晒干，粉碎成粉末；

(3)把白曲(酒曲)压制成粉末，谷糠保持新鲜；

(4)原料比例：干红薯颗粒与金刚刺粉的比为70∶30，谷糠按红薯颗粒与金刚刺粉的混合物的10-15％外加、白曲按红薯颗粒与金刚刺粉的混合物的0.5-0.7％外加。

2、酿制步骤

(1)取原料(在所取原料中，红薯颗粒、薯片、薯丝，它们的酿制方法是相同的，本方法是取红薯颗粒为原料)：按以下配方提取原料；干红薯颗粒70kg、金刚刺粉30kg、谷糠15kg、白曲0.6kg；

(2)拌和：将红薯颗粒装在盆或缸里用清水浸泡5-10小时后捞出放在竹盖或木板上稍晾干；在稍晾干的红薯颗粒上撒放金刚刺粉，边撒金刚刺粉边浇水边拌和，使金刚刺粉在红薯颗粒中拌和均匀，以用手捏能成团为止；