[发明专利]一种富集γ-氨基丁酸的发芽糙米软雪饼制备方法

权利要求书

1.一种富集γ-氨基丁酸的发芽糙米软雪饼制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)制备发芽糙米粉；

步骤2)制备熟化发芽糙米粉：将发芽糙米粉与水调配搅拌形成发芽糙米粉乳，经微波处理得到熟化发芽糙米粉乳液，该微波处理参数为：功率400W-800W，时间10min-30min，温度10℃-50℃；熟化发芽糙米粉乳液经干燥粉碎得到熟化发芽糙米粉；

步骤3)制备熟化发芽糙米酵素粉：制备熟化发芽糙米酵素培养基，将预先活化的发酵剂接种至熟化发芽糙米酵素培养基，经发酵干燥粉碎制备成熟化发芽糙米酵素粉；

步骤4)制备发芽糙米软雪饼：将熟化发芽糙米酵素粉与软雪饼制备原料预混调制面团，该调制面团经过醒发、焙烤、调味、冷却制成软雪饼。

2.如权利要求1所述的一种有效富集γ-氨基丁酸的发芽糙米软雪饼制备方法，其特征在于：步骤1)中发芽糙米粉通过如下步骤制备，

步骤101)发芽

将清洗后的糙米于30℃条件下浸泡24h，再在38℃下恒温发芽30h；

步骤102)低温干燥粉碎

对发芽后的糙米在50℃-60℃环境下低温干燥，至水分含量为15％±0.5％，粉碎过80目筛得到发芽糙米粉。

3.如权利要求1所述的一种富集γ-氨基丁酸的发芽糙米软雪饼制备方法，其特征在于：步骤101)中糙米发芽期间，在糙米表面放置有纱布，每3-6h在纱布上喷洒pH5.5的柠檬酸水。

4.如权利要求1所述的一种富集γ-氨基丁酸的发芽糙米软雪饼制备方法，其特征在于：步骤2)将发芽糙米粉与水搅拌调配成发芽糙米粉乳，其中发芽糙米粉质量分数为15％-35％。

5.如权利要求1所述的一种有效富集γ-氨基丁酸的发芽糙米软雪饼制备方法，其特征在于，步骤2)中微波处理工艺为，微波功率500W，微波时间20min，微波温度30℃。

6.如权利要求1所述的一种富集γ-氨基丁酸的发芽糙米软雪饼制备方法，其特征在于：所述步骤3)中熟化发芽糙米酵素粉通过如下方法制备，

步骤301)制备熟化发芽糙米酵素培养基

选用熟化发芽糙米粉，以熟化发芽糙米粉体积计，添加100％水、1％盐、8％蜂蜜，混合；在120℃高压蒸汽灭菌20min制备成熟化发芽糙米酵素培养基；

步骤302)接种发酵

将发酵剂预先活化30min，接种到熟化发芽糙米酵素培养基中，接种量为熟化发芽糙米酵素培养基体积的3％-5％，发酵3h-9h，发酵温度为30℃-38℃制成熟化发芽糙米酵素粉；

步骤303)低温干燥粉碎

熟化发芽糙米酵素粉再经过50℃-60℃低温干燥，至水分含量为8％±0.5％，粉碎过80目筛得到熟化发芽糙米酵素粉。

7.如权利要求1所述的一种富集γ-氨基丁酸的发芽糙米软雪饼制备方法，其特征在于：所述步骤4)中按照重量份计，选用熟化发芽糙米粉30份、小麦粉55份、马铃薯全粉10份、谷阮粉5份、安琪酵母1.5份、蒸馏水56份、木糖醇10份、黄油6份、精制盐0.6份和烘焙奶粉2.5份作为软雪饼制备原料，与熟化发芽糙米酵素发酵粉5份，预混调制面团。

8.如权利要求1所述的一种有效富集γ-氨基丁酸的发芽糙米软雪饼制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，面团醒发分为两次：第一次醒发温度35℃、相对湿度80％、醒发时间为1h；二次醒发时间为20min；焙烤条件为：上火170℃、下火160℃、时间18min。