[发明专利]一种可用于制备咖啡伴侣的油脂组合物及其制备方法

说明书

本发明涉及一种可用于制备咖啡伴侣的油脂组合物及其制备方法，发明人采用橄榄油基甘油二酯和大豆油基甘油二酯进行复配，并通过控制橄榄油基甘油二酯和大豆油基甘油二酯的恰当比例，结合油脂组合物中合适含量其他原料的成分和性质，制备得到一种适于咖啡伴侣制备的油脂组合物。采用恰当比例的该油脂组合物所制备得到的咖啡伴侣具有良好的低温(0℃)溶解性和稳定性。此外，本发明咖啡伴侣中油脂组合物的构成，还解决了常规咖啡伴侣存在的高热量、高饱和脂肪酸的问题，能够适用于目前低温速溶咖啡的市场，弥补低温咖啡中咖啡伴侣市场的空缺。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种可用于制备咖啡伴侣的油脂组合物及其制备方法。

背景技术

咖啡伴侣一般是在咖啡饮用前，为缓和咖啡浓烈的苦味和酸味而加入其中的。目前常用的咖啡伴侣主要是粉末型的，又称为植脂末。其是以植物油脂为主要原料，同时加适量的糖浆、乳蛋白、乳化剂、稳定剂等混合而成，经过乳化均质、喷雾干燥而成的一种柔和细腻、奶香浓郁的粉末制品。

植物油脂是咖啡伴侣的重要组成部分，目前国内外市场上主要的咖啡伴侣规格为脂肪含量33%，它可改善咖啡伴侣的组成结构，给予细腻、光滑的外观，产生浓郁、厚实的口感，同时，由于脂肪球对光线的散射，起到了增白的作用。一般植物油脂常温下大多呈液体状态，由于缺乏硬脂应有的硬度、稠度、凝固性、粘度等必须的特点，不宜作为咖啡伴侣的专用油脂。同时，植物油中大多数含有较高比例的油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，化学性质较不稳定，氧化作用导致酸败、变质等现象，因此植物油脂必须进行有目的的改造提炼。

氢化植物油，作为植物油脂的改造之一，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物，因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆，同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工，但由于氢化植物油的饱和脂肪酸含量过高，同时还有含量较高反式脂肪酸，极易引起血脂升高，冠心病等一系列的心血管疾病。在提倡健康饮食的21世纪，目前市场上常见的咖啡伴侣显然不符合国家需求。

同时在冷饮逐渐繁盛的今天，咖啡伴侣需要较高温度才能熔化的特性也产生了较大的问题。咖啡产品中出现了大量低温速溶产品，不再需要热水对咖啡进行冲泡，满足了夏日的需求，但目前低温咖啡伴侣的商品仍有缺乏，无法适应低温咖啡的市场。因而开发低温时有极高溶解性的咖啡伴侣势在必行。

发明内容

基于此，本发明的目的之一在于提供一种可用于制备咖啡伴侣的油脂组合物。

具体技术方案如下：

一种油脂组合物，其包括以下质量百分比的组分：60-90%的甘油二酯，5-30%的单硬脂酸甘油酯，5-7%的大豆油；上述甘油二酯为橄榄油基甘油二酯和大豆油基甘油二酯复配得到，其中橄榄油基甘油二酯和大豆油基甘油二酯按照重量比为1:0.6-1:4复配得到。

本发明的目的之一还在于提供一种咖啡伴侣。

包括如下技术方案：

一种咖啡伴侣，其含有上述油脂组合物。

在其中一些实施例中，以咖啡伴侣总量计，上述咖啡伴侣含有上述油脂组合物的含量为5-20%，优选为10-18%。

本发明的目的之一还在于提供一种咖啡伴侣的制备工艺。

包括如下技术方案：

一种咖啡伴侣的制备工艺，包括如下步骤：

（1）水相：将乳化剂、糖醇、香精与水，在加热至75℃~85℃下高速混合；

（2）油相：将上述油脂组合物加入到浆料中，并通过高切均质器以5500 rpm ~6500rpm均化5至10分钟；

（3）匀质：将水相和油相混合后，通过高压均化器以约200 至300 bar 的高压下进一步的均化；