[发明专利]一种海藻酸钠膜魔芋米及其制作方法

说明书

本发明公开了一种海藻酸钠膜魔芋米及制备方法，魔芋米是利用魔芋葡甘露聚糖和氢氧化钙溶液混合后通过特制的模具制成大米形状的魔芋葡甘露聚糖凝胶，魔芋米含水量高，在后期储存过程中，魔芋米中的淀粉和一部分降解的葡甘露聚糖凝胶会析出到保鲜液中，影响产品感官；本发明应用海藻酸钠钙化后形成一种保护膜包裹在魔芋米周围达到延长魔芋米保质期。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种海藻酸钠膜魔芋米及其制作方法。

背景技术

魔芋葡甘露聚糖是一种由葡萄糖和甘露糖聚合而形成的多糖，属于膳食纤维的一种，常见于植物细胞壁中，尤其在魔芋精粉中含量较高，具有极强的持水能力且不含糖份，脂肪，淀粉和蛋白质等具有热量的物质，由于魔芋葡甘露聚糖特殊的性能，现代医学证明，作为一种医药添加剂，它能够有效地降低胆固醇、血糖和减肥，在医药行业将有广泛的应用前景，可用于治疗高血脂、糖尿病、肥胖和便秘等。

目前，市面上已经有采用魔芋葡甘露聚糖制备的各种食品，如米、面、粉等，但是由于魔芋米含水量高，在后期储存过程中，魔芋米中的淀粉和一部分降解的葡甘露聚糖凝胶会析出到保鲜液中，影响产品质感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海藻酸钠膜魔芋米及其制作方法，采用该方法制备的魔芋米在其表面形成一层海藻酸钠膜，在不影响口感的前提下保证后期储存过程的魔芋米的质感。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种海藻酸钠膜魔芋米的制作方法，包括如下步骤：

(1)半流体的制备

按重量份取魔芋精粉3～4份作为原料，并向原料中加入一定量的饮用水混合后搅拌8～12分钟，然后静置80～100分钟让魔芋精粉充分吸水膨胀后形成魔芋精粉的半流体；

(2)魔芋米半成品的制备

向步骤(1)制备的半流体中加入浓度为2％的食用碱性溶液混合后再制备成米粒状的颗粒，并浸泡在浓度为2％的食用碱性溶液中30分钟形成热不可逆凝胶，将热不可逆凝胶过滤后再浸泡在温度为65～70℃的温水中，浸泡时间8～12分钟，将浸泡之后的热不可逆凝胶于清水中漂洗3～4次得到魔芋米半成品；

(3)海藻酸钠溶液的制备

按照重量份的取海藻酸钠粉末4～5份，然后用重量份1000份的水在常温常压下水充分溶解海藻酸钠粉末获取海藻酸钠溶液；

(4)海藻酸钠膜魔芋米的制备

将步骤(2)的魔芋米半成品和步骤(3)海藻酸钠溶液充分混合并使魔芋米半成品完全浸泡在海藻酸钠溶液中，并加入重量份1～2份的浓度为5‰乳酸钙溶液，乳酸钙溶液与海藻酸钠溶液反应在魔芋米表面形成一层海藻酸钠膜。

进一步地，步骤(1)中所述一定量的饮用水是指重量比为魔芋精粉25～35倍的饮用水。

进一步地，步骤(2)中所述可食用碱性溶液为氢氧化钙或氢氧化钠溶液。

本发明还提供了采用上述海藻酸钠膜魔芋米的制作方法制备的海藻酸钠膜魔芋米。

与现有技术相比，本发明具有如下效果：

(1)通过食用盐和魔芋米半成品混合进行盐析，在保证成品的保存时间的同时，还保证了成品中的高含水率；同时食用盐只用于对魔芋米半成品进行盐析，所以在将多余的食用盐冲洗掉后通过蒸发浓缩的方式可以多次利用，降低了制造成本；

(2)通过海藻酸钠溶液和乳酸钙溶液在魔芋米表面形成一层海藻酸钠膜，在不影响口感的前提下保证后期储存过程的魔芋米的质感，延长其保质期。

具体实施方式

实施例1