[发明专利]一种黄化抑制剂及其应用于鲜切荸荠的冷藏方法

权利要求书

1.一种黄化抑制剂，其特征在于，为丁香酚和茉莉酸甲酯中一种或两种组成的组合物的水溶液。

2.根据权利要求1所述的黄化抑制剂，其特征在于，为浓度为0.75-4g/L的丁香酚的水溶液。

3.根据权利要求1所述的黄化抑制剂，其特征在于，为浓度为20-200μmol/L的茉莉酸甲酯的水溶液。

4.一种如权利要求1-3任一项所述黄化抑制剂作为鲜切荸荠黄化抑制剂的应用。

5.一种鲜切荸荠的保藏方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：将新鲜荸荠预冷；

步骤2：将步骤1预冷后的新鲜荸荠清洗、去皮，得到鲜切荸荠；

步骤3：将步骤2鲜切荸荠进行减菌处理；

步骤4：将步骤3减菌处理后的荸荠用清水洗净后捞出，除去表面清水，然后放入如权利要求2或3所述的黄化抑制剂中浸泡20～30min，捞出后除去表面残留的黄化抑制剂，得到黄化抑制剂处理后的鲜切荸荠；

步骤5：将步骤4黄化抑制剂处理后的鲜切荸荠用保鲜膜封好，并冷藏。

6.根据权利要求5所述的鲜切荸荠的保藏方法，其特征在于，所述步骤1中预冷条件为在在3-5℃的条件下冷藏20-28h。

7.根据权利要求6所述的鲜切荸荠的保藏方法，其特征在于，所述步骤3中减菌处理条件为将鲜切荸荠置于清水中，并向清水中通入臭氧4-6min，以进行减菌处理，或将鲜切荸荠置于0.01w/v％的NaClO溶液中浸泡10min。

8.根据权利要求7所述的鲜切荸荠的保藏方法，其特征在于，所述步骤5中冷藏条件为10℃条件下冷藏5天。