[发明专利]一种黄化抑制剂及其应用于鲜切荸荠的冷藏方法

说明书

本发明公开了一种黄化抑制剂及其应用于鲜切荸荠的冷藏方法，所述黄化抑制剂为丁香酚和茉莉酸甲酯一种或两种组成的组合物的水溶液，所述鲜切荸荠的保藏方法，步骤1：将新鲜荸荠预冷；步骤2：将步骤1预冷后的新鲜荸荠清洗、去皮，得到鲜切荸荠；步骤3：将步骤2鲜切荸荠进行减菌处理；步骤4：将步骤3减菌处理后的荸荠用清水洗净后捞出，除去表面清水，然后放入如上所述的黄化抑制剂中浸泡20‑30min，捞出后除去表面残留的黄化抑制剂，得到黄化抑制剂处理后的鲜切荸荠；步骤5：将步骤4黄化抑制剂处理后的鲜切荸荠用保鲜膜封好，并冷藏。采用适宜浓度的茉莉酸甲酯和/或丁香酚处理鲜切荸荠发现其可以有效延缓鲜切荸荠在贮藏过程中的黄化。

技术领域

本发明属于鲜切组织保藏领域，尤其涉及一种黄化抑制剂及其应用于鲜切荸荠的冷藏方法。

背景技术

荸荠作为一个水份含量高的特色水生蔬菜，由于其去皮时较为繁琐，故去皮荸荠具有更好的市场，但去皮荸荠由于去皮时其组织受到机械损伤，切割表面短时间内会变黄，从而影响到产品外观品质及营养价值。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种应用于抑制鲜切组织黄化的黄化抑制剂。

本发明的技术方案如下：一种黄化抑制剂，为丁香酚和茉莉酸甲酯一种或两种组成的组合物的水溶液。

具体的，所述黄化抑制剂为浓度为0.75-4g/L的丁香酚的水溶液。

具体的，所述黄化抑制剂为浓度为20-200μmol/L的茉莉酸甲酯的水溶液。

本发明还提供了一种如上所述黄化抑制剂作为鲜切荸荠黄化抑制剂的应用。

本发明还提供一种可抑制黄化、减少菌落的鲜切荸荠的保藏方法。

本发明的另一技术方案如下：一种鲜切荸荠的保藏方法，包括如下步骤：

步骤1：将新鲜荸荠预冷；

步骤2：将步骤1预冷后的新鲜荸荠清洗、去皮，得到鲜切荸荠；

步骤3：将步骤2鲜切荸荠进行减菌处理；

步骤4：将步骤3减菌处理后的荸荠用清水洗净后捞出，除去表面清水，然后放入如上所述的黄化抑制剂中浸泡20-30min，捞出后除去表面残留的黄化抑制剂，得到黄化抑制剂处理后的鲜切荸荠；

步骤5：将步骤4黄化抑制剂处理后的鲜切荸荠用保鲜膜封好，并冷藏。

具体的，所述步骤1中预冷条件为在在3-5℃的条件下冷藏20-28h。

具体的，所述步骤3中减菌处理条件为将鲜切荸荠置于清水中，并向清水中通入臭氧4-6min，以进行减菌处理，或将鲜切荸荠置于0.01w/v％的NaClO溶液中浸泡10min。

具体的，所述步骤5中冷藏条件为10℃条件下冷藏5天。

本发明的有益效果在于：本发明的发明人发现，采用适宜浓度的茉莉酸甲酯和/或丁香酚处理鲜切荸荠发现其可以有效延缓鲜切荸荠在贮藏过程中的黄化，从而，利用茉莉酸甲酯和/或丁香酚处理鲜切荸荠可以延长鲜切荸荠货架期，且丁香酚处理的去皮荸荠发现其总黄酮含量的上升，并可显著降低了鲜切荸荠的丙二醛、总酚和总醌含量，显著抑制了过氧化物酶，多酚氧化酶和苯丙氨酸酶活性。

附图说明

图1为本发明实施例1中对照组和不同浓度丁香酚溶液处理5天后的鲜切荸荠的照片图；

图2为本发明实施例1中对照组和浓度为1g/L丁香酚溶液处理5天后的鲜切荸荠的照片图；

图3为本发明实施例1中丁香酚10℃贮藏鲜切荸荠色差L^*,a^*,b^*变化图；