[发明专利]一种白酒的制曲及其蒸馏工艺

权利要求书

1.一种白酒的制曲工艺，其特征在于：该白酒的制曲及其蒸馏工艺如下：

S1：选料：以谷物为原料，例如小麦，选料要求原料颗粒饱满、无虫蛀、无霉烂，且原料干燥、无异味；原料经除杂后加入水浸泡，水量为原料的5％-10％，浸泡3-4小时；

S2：磨碎：使用钢磨将浸泡好的原料磨碎，使麦皮成薄片状，俗称梅花瓣；麦芯磨成细粉；要求磨后的小麦通过20目筛的细粉占40％-50％，未通过20目筛的细粉占50％-60％。

S3：拌曲：将水、曲母和磨碎后的小麦按一定比例混合成含水量为37％-40％的曲料，其中曲母的量占总量的4％-8％；

S4：踩曲：所述踩曲模具分为上模和下模；所述上模上设置有环形凹槽；所述下模的上端面固连有环形凸块，下模上固连有连接布；所述环形凸块在上模和下模合上时进入环形凹槽内；工作人员将搅拌好的曲料放入踩曲模具中，再光脚站在踩曲模具上，踩踏曲料；一块踩曲模具上的曲料经过至少三人的踩踏，每人在曲料四周连续踩踏四次，在曲料中部踩踏一次，从而曲块中部向上凸起，使得曲料四周紧实而中部较为松散；踩曲模具内的连接布使得踩出的曲块下端突起，形状与曲块的上端一致；

S5：堆曲：将踩曲完成后的曲块放置2-3小时，待曲块表面水分减少，曲块表面粘接变硬后搬运至曲室培养；在曲室的地面上铺设一层约15cm厚的稻草，再将曲块码放在稻草上，相邻曲块之间间隔2cm，一层稻草一层曲块，一堆曲块摆放4-5层；5-7天后进行第一次翻曲，第一次翻曲后一周进行第二次翻曲；

S6：陈曲和储存：翻曲后15天打开曲室门窗和通风风扇通风，曲块温度降低至室温时将曲块移出曲室储存3-4个月使用。

2.根据权利要求1所述的一种白酒的制曲工艺，其特征在于：在S4中的连接布靠近上模的端面上固连有印花条；所述印花条交错设置呈网状，相邻两个印花条之间的距离至少为1cm，印花条的高度为0.5cm-1cm。

3.根据权利要求2所述的一种白酒的制曲工艺，其特征在于：在S4中工作人员在将曲料放入踩曲模具时，在曲料中混入连接管；所述连接管的直径为0.3cm-0.5cm，连接管由布料编织而成，连接管的两端露出曲块凸起的两端，露出的长度为1cm-2cm；在S5中翻曲时将水刷在连接管露出曲块的两端。

4.根据权利要求3所述的一种白酒的制曲工艺，其特征在于：在S5中曲室的两侧均设置有风扇；其中一个所述风扇靠近地面设置，另一个风扇远离地面设置，两个风扇均能够在运转时改变风向。

5.根据权利要求4所述的一种白酒的制曲工艺，其特征在于：在S4踩曲时工作人员将一定量的曲料放入连接布的下方。

6.一种白酒的蒸馏工艺，该白酒的蒸馏工艺适用于权利要求1-5中的白酒的制曲工艺，其特征在于：该白酒的蒸馏工艺如下：

S1：装料：工作人员将发酵好的酿酒原料倒入蒸馏锅内，所述蒸馏锅内设有连通管；所述连通管的一端露出蒸馏锅，连通管位于蒸馏内的一端的形状为漏斗形，连通管能够传递热量，酿酒原料不能够淹没连通管；

S2：蒸馏：工作人员启动蒸馏锅进行蒸馏，酿酒原料内的酒精蒸发成酒精蒸汽，酒精蒸汽经过连通管将热量通过连通管传递到酿酒原料内，之后酒精蒸汽通过连通管流出蒸馏锅；

S3：冷凝和收集：酒精蒸汽流出蒸馏锅后进入冷凝器内冷凝成液态酒，工作人员在冷凝器的出口处收集液态酒。