[发明专利]一种低氨纳豆的生产方法及茶多酚在其中的应用

权利要求书

1.一种低氨纳豆的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

步骤1、制备纳豆芽孢杆菌接种液：挑取所述纳豆芽孢杆菌单菌落接种至无菌LB培养基中培养，得到菌液；将所述菌液离心并收集菌体沉淀，用无菌溶液清洗所述菌体沉淀，并重悬，得到所述纳豆芽孢杆菌接种液，备用；

步骤2、浸豆：挑取颗粒完整黄豆，清洗干净后加入1～5倍体积的水于室温浸泡10～30h，得到泡发好的黄豆；

步骤3、蒸豆：取步骤2得到的泡发好的黄豆，沥干水分，煮熟，得到熟黄豆；

步骤4、接种发酵：待步骤3得到的熟黄豆冷却后，在其中接种步骤1得到的纳豆芽孢杆菌接种液发酵，在发酵过程中加入茶多酚，得到已发酵的纳豆；

步骤5、后熟：将步骤4得到的已发酵的纳豆冷藏。

2.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤1还包括所述培养的条件为温度37℃、摇床为200r/min，培养至所述菌液的OD₆₀₀达到0.1～2.0。

3.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤3还包括取所述煮熟的过程为置于121℃高压灭菌锅中高压蒸煮10～30min。

4.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤3还包括待温度降至60℃取出所述熟黄豆。

5.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤4中所述纳豆芽孢杆菌的接种量为0.1～20％。

6.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤4中还包括待所述熟黄豆冷却至室温后接种所述纳豆芽孢杆菌，并置于37℃发酵，发酵4～14h后加入所述茶多酚，继续发酵10～24h。

7.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤4中选取处于对数生长末期的所述纳豆芽孢杆菌接种液，即OD₆₀₀值为1.2，作为发酵用所述接种液。

8.如权利要求6所述的生产方法，其特征在于，所述步骤4中还包括所述熟黄豆冷却至室温后，所述纳豆芽孢杆菌的接种量接种为10％。

9.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤5还包括将所述已发酵的纳豆4℃下冷藏24h。

10.一种茶多酚在生产低氨纳豆中的应用。