[发明专利]一种缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂及其应用

说明书

本发明提供了一种缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂及其应用，所述缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂包括海藻糖、聚乙烯聚吡咯烷酮、右旋糖酐、羟乙基淀粉和柠檬酸钠。本发明还提供了一种耐压益生菌菌粉及其制备方法，包括将益生菌的菌体与所述的缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂复配混合，干燥后，得到所述耐压益生菌菌粉。本发明所述缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂可以减少益生菌的菌体在制备过程中受到的损伤，配合相应的制备方法，可以显著提高益生菌的存活率，具有实际应用的价值。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，尤其涉及一种缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂及其应用。

背景技术

益生菌是通过定殖在人体内、改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物。通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，益生菌可以促进营养吸收，保持肠道健康，从而有利于人体健康。

为了提高益生菌服用时的适口性和便捷性，通常将益生菌添加至食品中。CN112741191A公开了一种含益生菌的压片糖果及其制备方法，以含益生菌的压片糖果各原料的质量百分比之和为100％计，该含益生菌的压片糖果的原料包括以下含量的组分：脂质类物质5～30％，益生菌粉1～40％，麦芽糖醇和山梨糖醇的总添加量50～80％，润滑剂0.6～1％，抗性糊精0～38.5％；麦芽糖醇和山梨糖醇的质量比为(0.25～4):1。但该压片糖果在制备时直接将原料混合后进行压片，未进行可以提高益生菌存活率的相关处理，益生菌的存活率较低，导致原料的利用率较低。

因此，如何提供一种高益生菌存活率的产品，无需配合复杂的制备工艺即可提高益生菌的存活率，已成为亟待解决的问题。

发明内容

针对现有技术的不足和实际需求，本发明提供一种缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂及其应用，通过将益生菌的菌体与特定的保护剂混合，配合静电喷雾干燥的制备方法，可以提高益生菌的存活率，且生产成本较低，方便快捷，应用前景广阔。

为达此目的，本发明采用如下技术方案：

第一方面，本发明提供了一种缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂，所述缓解益生菌菌粉物理挤压应力损伤的保护剂包括海藻糖、聚乙烯聚吡咯烷酮、右旋糖酐、羟乙基淀粉和柠檬酸钠。

本发明中，海藻糖为菌体在瞬间干燥脱水时提供失去的氢键，同时在细胞表面形成保护膜；聚乙烯吡咯烷酮在菌体瞬间干燥脱水时起填充作用，维持菌体结构，为其提供强有力的支撑作用，保持菌体的活性及结构完整性；右旋糖酐作为高分子聚合多糖分子，能交联在细胞表面，使细胞具有一定的韧性；羟乙基淀粉作为高分子复合物，能覆盖在细胞表面，增强其它多糖分子在细胞表面的黏合力，减缓细胞对外界所受到的挤压力；柠檬酸钠作为无机盐，能增强体系中的自由离子水平，提升水分的迁移速率，快速将水分聚集到细胞表面进行蒸发，同时保证溶液体系中的渗透压。通过上述组分的相互配合，协同增益，可以显著提高益生菌的菌体存活率，保障了益生菌在干燥及加工过程中稳定性，可以降低产品中益生菌的初始添加倍数，提高了原料的利用率，降低了生产成本，缩短了制备周期，具有实际应用的价值。

优选地，所述海藻糖在所述保护剂中的质量分数为10％～30％，例如可以是10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、21％、22％、23％、24％、25％、26％、27％、28％、29％或30％等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。

优选地，所述聚乙烯聚吡咯烷酮在所述保护剂中的质量分数为1％～5％，例如可以是1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％或5％等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。

优选地，所述右旋糖酐在所述保护剂中的质量分数为1％～4％，例如可以是1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％或4％等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。