[发明专利]一种杨梅膳食纤维的制作方法

说明书

本发明公开了一种杨梅膳食纤维的制作方法。一种杨梅膳食纤维的制作方法，包括以下步骤：(1)去杂工序：按照V_残渣:V_清水＝1:(1～5)的体积比，将杨梅残渣与清水均匀混合，澄清后，去除上层清液，获得纤维浆；(2)按照V_纤维浆:V_食用酒精＝1:(0.3～5)的体积比，将纤维浆与食用酒精均匀混合，沉淀后，去除上层清液，反复2‑5次后，得到湿杨梅纤维；(3)湿杨梅纤维在‑10℃～70℃的惰性气体流中干燥至绝干，得到杨梅膳食纤维；(4)杨梅膳食纤维依次进行辐射灭菌、紫外线灭菌、微波灭菌处理，采用不透光瓶进行罐装，保持所得杨梅膳食纤维不变质。本发明将杨梅果渣获得再资源化利用。

技术领域

本发明属于杨梅果渣再利用技术领域，具体涉及一种杨梅膳食纤维的制作方法。

背景技术

杨梅的风味独特，已有2000多年的种植历史，现广泛分布于长江中下游地区和西南诸省，杨梅果肉中含有丰富的铁、镁和维生素等多种营养，是适宜多种人群食用的水果，但是杨梅成熟期短，极不耐贮藏，因此除鲜食外，常被加工成酱(汁)、酒、干(密饯)等产品。在加工过程中会产生部分副产品，例如杨梅果汁生产过程中大量产生的杨梅渣(约占杨梅总重的10％)，传统加工方法中未充分利用上述杨梅渣，造成了杨梅果肉原料的浪费。

杨梅渣的主要成分包括细胞壁组织及少量的果核与果柄，其营养丰富，含有大量酚类物质、花青素和优质的膳食纤维，同时杨梅渣中还包括具有抗氧化作用的成分。其中，膳食纤维具有预防便秘和结肠癌、降低血清胆固醇、预防冠状动脉硬化、降低血糖、预防糖尿病、预防长胖等生理功能。现代的人们越来越注重膳食纤维的补充。

虽然已有将杨梅渣制备成膳食纤维的报道，但是其制备方法较为复杂，且不能有效、全面的利用杨梅渣的营养。

发明内容

本发明旨在解决杨梅果渣资源化技术问题。为此，本发明提出一种杨梅的制备方法，由于各步骤的协同作用，能够不通过酶解等复杂方法，获取杨梅膳食纤维，同时保存杨梅膳食纤维中的各营养成分。

根据本发明的一个方面，提出了一种杨梅膳食纤维的制作方法，利用杨梅果汁压榨后的残渣制备膳食纤维，所述制作方法包括以下步骤：

(1)去杂工序：按照V_残渣:V_清水＝1:1～5的体积比，将所述残渣与清水均匀混合，澄清后，去除上层清液，获得纤维浆；

(2)按照V_纤维浆:V_食用酒精＝1:0.3～5的体积比，将所述纤维浆与食用酒精均匀混合，沉淀后，去除上层清液，反复2-5次后，得到湿杨梅纤维；

(3)将所述湿杨梅纤维在-10℃～70℃的惰性气体流中干燥至绝干，得到杨梅膳食纤维；

(4)将所述杨梅膳食纤维依次进行辐射灭菌、紫外线灭菌、微波灭菌处理，采用不透光瓶进行罐装，通入惰性气体后，进行瓶口密封，在20℃以下进行冷藏，保持所得杨梅膳食纤维不变质；

所述清水要求无菌、无毒；

所述残渣要求没有霉变、腐烂；

所述紫外线灭菌中紫外线波长约为260nm；

所述辐射灭菌的辐射源为Co60-γ射线；

所述波灭菌中微波波长为1～0.001m、频率为300MHz～300GHz；

所述惰性气体为氮气、二氧化碳和惰性气体中的至少一种；

所述食用酒精是指质量百分比浓度为70％～100％的食品级酒精。

本发明采用多次灭菌、惰性气体保护、低温储存等措施，不仅可以保鲜杨梅膳食纤维，而且易作业、成本低，使用灵活，应用前景广阔，市场发展潜力大。

具体实施方式