[发明专利]具有核壳结构的蛋白微粒及其制备方法和用途

权利要求书

1.一种蛋白微粒，其特征在于，该蛋白微粒具有以谷物醇溶蛋白为核、美拉德反应复合物为壳的核壳结构，且非共价交联剂存在于核与壳之间并与谷物醇溶蛋白和美拉德反应复合物分别结合；

其中，所述谷物醇溶蛋白为玉米醇溶蛋白；所述非共价交联剂为单宁酸；所述美拉德反应复合物为还原性多糖和水溶性蛋白质经美拉德反应获得，所述还原性多糖为β-葡聚糖，所述水溶性蛋白质为酪蛋白酸钠；所述谷物醇溶蛋白与美拉德反应复合物的质量比为1:3.5-1:0.3；所述谷物醇溶蛋白与非共价交联剂的质量比为40:1-2:1。

2.根据权利要求1所述的蛋白微粒，其中，所述谷物醇溶蛋白与美拉德反应复合物的质量比为1:2-1:1；

和/或，所述谷物醇溶蛋白与非共价交联剂的质量比为20:1-5:1。

3.一种制备蛋白微粒的方法，其特征在于，该方法包括将非共价交联剂溶液与含谷物醇溶蛋白和美拉德反应复合物的分散系混合；

其中，所述谷物醇溶蛋白为玉米醇溶蛋白；所述非共价交联剂为单宁酸；所述美拉德反应复合物为还原性多糖和水溶性蛋白质经美拉德反应获得，所述还原性多糖为β-葡聚糖，所述水溶性蛋白质为酪蛋白酸钠；所述含谷物醇溶蛋白和美拉德反应复合物的分散系中谷物醇溶蛋白与美拉德反应复合物的质量比为1:0.3-7；所述非共价交联剂溶液与含谷物醇溶蛋白和美拉德反应复合物的分散系的用量使得谷物醇溶蛋白与非共价交联剂的质量比为80:1-1:1；

所述含谷物醇溶蛋白和美拉德反应复合物的分散系通过以下步骤而制得：将谷物醇溶蛋白分散系与pH值为2-8的美拉德反应复合物分散液混合，持续搅拌；

所述谷物醇溶蛋白分散系通过以下步骤制得：将pH值为7-12的谷物醇溶蛋白溶液分散于水中；

所述美拉德反应复合物分散液通过以下步骤而制得：将美拉德反应复合物溶于水中，于温水中搅拌、溶解，待溶液温度降至室温后调节其pH值为2-8；

制备所述美拉德反应复合物的步骤包括：在溶剂存在下，将还原性多糖和水溶性蛋白质接触进行美拉德反应；将美拉德反应后的反应液通过50 kDa的膜过滤，去掉滤过液，将截留液进行干燥，得到美拉德反应复合物。

4.根据权利要求3所述的方法，其中，所述混合的方式为将非共价交联剂溶液加至含谷物醇溶蛋白和美拉德反应复合物的分散系中。

5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述混合的方式为将非共价交联剂溶液加至含谷物醇溶蛋白和美拉德反应复合物的分散系中，相对于每100ml的含谷物醇溶蛋白和美拉德反应复合物的分散系，所述非共价交联剂溶液的加入速度为0.1-50 ml/min。

6.根据权利要求5所述的方法，其中，所述非共价交联剂溶液的加入速度为1-10ml/min。

7.根据权利要求3所述的方法，其中，所述非共价交联剂溶液中非共价交联剂的质量浓度为0.05-6%。

8.根据权利要求3所述的方法，其中，所述非共价交联剂溶液中非共价交联剂的质量浓度为1-6%；

和/或，所述非共价交联剂溶液与含谷物醇溶蛋白和美拉德反应复合物的分散系的用量使得谷物醇溶蛋白与非共价交联剂的质量比为7:1-4:1。

9.根据权利要求3所述的方法，其中，所述混合的方法为将美拉德反应复合物分散液加至谷物醇溶蛋白分散系中，相对于每100ml的含谷物醇溶蛋白的分散系，所述美拉德反应复合物分散液的加入速度为0.1-80 ml/min；

和/或，所述含谷物醇溶蛋白和美拉德反应复合物的分散系中谷物醇溶蛋白与美拉德反应复合物的质量比为1:0.3-6。

10.根据权利要求9所述的方法，其中，相对于每100ml的含谷物醇溶蛋白的分散系，所述美拉德反应复合物分散液的加入速度为3-30 ml/min。