[发明专利]一种稻米发酵物、稻米发酵提取物及制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种稻米发酵物、稻米发酵提取物及制备方法和应用，属于稻米加工技术领域。本发明提供的稻米发酵物的制备方法，包括如下步骤：利用发酵菌对含有稻米和水的混合物进行发酵，得到稻米发酵物；所述发酵菌包括曲霉菌和乳酸菌；所述曲霉菌和乳酸菌的活菌数的比例为1：(1～4)；所述发酵菌在发酵体系中的活菌数为(0.5～2.5)×(10⁵～10¹⁸)CFU/g。本发明将稻米采用曲霉菌和乳酸菌双菌发酵，显著提高了发酵后产物的总多酚和总黄酮含量，使得到的稻米发酵物具有良好的抗氧化活性和紧致皮肤的作用，很适合用于护肤品、化妆品和发用产品中。

技术领域

本发明属于稻米加工技术领域，具体涉及一种稻米发酵物、稻米发酵提取物及制备方法和应用。

背景技术

稻米含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙等营养元素，有色稻米还含有丰富的花青素。稻米花青素属黄酮类化合物，具有改变体内酶活性、改善微循环、提高机体免疫、抗氧化和延缓衰老等功效。

目前关于稻米加工方法常见的有酶解处理或微生物发酵，多用于酿酒、食品和保健等行业。例如，专利CN105193658A和CN107496296A分别用双歧杆菌和酵母菌发酵稻米应用于化妆品中；但是上述两种发酵方法并不能很好地将活性成分分解出来。因此，开发一种能够生产高活性的稻米发酵物的方法具有重要意义。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种稻米发酵物、稻米发酵提取物及制备方法和应用。本发明提供的稻米发酵物的制备方法可以显著提高稻米发酵物中总多酚及总黄酮的含量，得到的稻米发酵物具有良好的抗氧化活性和紧致皮肤的作用，适用于护肤品、化妆品和发用产品。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供了一种稻米发酵物的制备方法，包括如下步骤：利用发酵菌对含有稻米和水的混合物进行发酵，得到稻米发酵物；

所述发酵菌在发酵体系中的的活菌数为(0.5～2.5)×(10⁵～10¹⁸)CFU/g；

所述发酵菌包括曲霉菌和乳酸菌；

所述曲霉菌和乳酸菌在发酵体系中的活菌数的比例为1：(1～4)；

所述乳酸菌包括德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌中的一种或几种；

优选的，所述稻米包括有色稻米。

优选的，所述乳酸菌包括德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌；所述德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌在发酵体系中的活菌数比例为3：(0.6-1.6)：(0.6-1.6)：(0.6-1.6)：(0.6-1.6)。

优选的，所述稻米和水的质量体积比为1g：(1～10)mL。

优选的，所述发酵菌接种的质量占稻米质量的0.5％～10％；所述发酵的温度为30～50℃；所述发酵的时间为18～72h；所述发酵的转速为200～1000rpm。

本发明提供了一种稻米发酵物，采用上述技术方案中所述的制备方法得到，所述稻米发酵物中总多酚含量大于5.0mg/mL，总黄酮含量大于5.0mg/mL。

本发明提供了一种稻米发酵提取物的制备方法，用乙醇水溶液对上述技术方案中所述的制备方法得到的稻米发酵物进行提取，得到稻米发酵提取物。

优选的，所述乙醇水溶液中乙醇的体积百分含量为50％～95％；所述稻米的质量与乙醇水溶液的体积比为1g：(3～12)mL；所述提取的次数为1～5次；每次提取的温度为75～90℃，每次提取的时间为30～180min。