[发明专利]含有低聚半乳糖的天然甜牛奶及低糖或零糖的乳酸菌饮品

权利要求书

1.Nurica乳糖酶在制备含有低聚半乳糖的天然甜牛奶、或含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品中的应用。

2.一种含有低聚半乳糖的天然甜牛奶的制备方法，其包括以下步骤：

在低温条件下，向巴氏奶中加入Nurica乳糖酶，搅拌均匀后静置水解，得到水解后的奶液；

将水解后的奶液进行加热处理，降温后加入稳定剂搅拌均匀，加水定容；高温灭菌并冷却后得到含有低聚半乳糖的天然甜牛奶。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，在0～8℃条件下，向巴氏奶中加入Nurica乳糖酶，搅拌均匀后静置12～18h，得到水解后的奶液；

优选地，将水解后的奶液加热至95～98℃，保持300s，然后降温至65～70℃后加入稳定剂搅拌20～25min；搅拌均匀后在131～137℃灭菌4～6s得到含有低聚半乳糖的天然甜牛奶。

4.根据权利要求2或3所述的制备方法，其中，以重量份计，制备含有低聚半乳糖的天然甜牛奶的原料组分包括：巴氏奶800～900份、Nurica乳糖酶0.4～1.0份、稳定剂0.5～2.0份和水97.0～199.1份。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述稳定剂包括单硬脂酸甘油酯和/或蔗糖酯；

优选地，所述稳定剂是由单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯组成，所述单硬脂酸甘油酯与所述蔗糖酯的重量比为(5～7)：(3～5)。

6.一种含有低聚半乳糖的天然甜牛奶，其是由权利要求2～5任一项所述制备方法制备获得的。

7.一种含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品的制备方法，其包括以下步骤：

在化料水中加入脱脂乳粉、牛奶蛋白粉和Nurica乳糖酶，搅拌均匀后于低温条件下静置处理，接着进行均质得到复原乳；

向复原乳中加入乳酸菌种进行发酵，发酵结束后进行二次均质并冷却后得到发酵奶；

在加热的化料水中加入糖醇、稳定剂和甜味剂混合均匀，然后再加入发酵奶混合均匀得到混合料液；

对混合料液调酸、高温灭菌、冷却得到含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其中，在化料水中加入脱脂乳粉、牛奶蛋白粉和Nurica乳糖酶后，搅拌15～20min；搅拌均匀后于0～8℃静置12～18h；接着于30/180bar压力条件下进行均质得到复原乳；

优选地，向复原乳中加入乳酸菌种进行发酵的温度为34～36℃，发酵时间为68～72h；发酵结束后进行二次均质的压力为30/150bar，冷却后得到发酵奶；

优选地，在60～65℃的化料水中加入糖醇、稳定剂和甜味剂混合均匀，冷却至10～20℃后再加入发酵奶混合均匀得到混合料液；

优选地，在混合料液中添加质量浓度为2％～5％的酸液进行调酸；接着于121～124℃条件下进行4～6s的灭菌得到含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其中，该方法还包括对均质的复原乳进行褐变杀菌的步骤，具体为：将复原乳于95～98℃条件下进行杀菌，保温2～2.5h并冷却。

10.根据权利要求7或8所述的制备方法，其中，以重量份计，制备含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品的原料组分包括发酵奶原料178～252份、糖醇25～35份、稳定剂6～7份、甜味剂0.04～0.06份和水706～790份；

其中，所述发酵奶原料由脱脂乳粉、牛奶蛋白粉、Nurica乳糖酶和水组成，以所述发酵奶原料总重量为100％计，所述发酵奶原料包括4％～5％的脱脂乳粉、3.6％～4.1％的牛奶蛋白粉、0.38％～0.4％的Nurica乳糖酶和余量的水。