[发明专利]含有低聚半乳糖的天然甜牛奶及低糖或零糖的乳酸菌饮品

说明书

本发明提供一种含有低聚半乳糖的天然甜牛奶及低糖或零糖的乳酸菌饮品。含有低聚半乳糖的天然甜牛奶和含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品制备过程中添加有Nurica乳糖酶，且制备方法中通过控制较低的水解温度及合适的配料比例。通过添加Nurica乳糖酶，能够使产品天然含有低聚半乳糖；此外，对于需要褐变的产品而言，不用额外添加葡萄糖，利用乳糖分解产生的葡萄糖即可实现产品的褐变；对于不褐变或中性产品而言，可制备具有天然甜味的乳制品；不仅如此，利用产生的低聚半乳糖和褐变过程中葡萄糖的消耗还能够进一步实现低糖或零糖产品的制备，为低糖或零糖产品的开发提供了一片新天地。

技术领域

本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种含有低聚半乳糖的天然甜牛奶及低糖或零糖的乳酸菌饮品。

背景技术

众所周知，作为益生元的低聚半乳糖是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子，可以改善人体肠道的消化吸收功能，这也是市面上很多产品都额外添加低聚半乳糖的原因之一。然而，低聚半乳糖的额外添加会直接造成生产成本的增加。

发明内容

基于现有技术存在的缺陷，本发明的第一目的在于提供Nurica乳糖酶在制备含有低聚半乳糖的天然甜牛奶、或含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品中的应用；本发明的第二目的在于提供一种含有低聚半乳糖的天然甜牛奶的制备方法；本发明的第三目的在于提供该制备方法制备获得的含有低聚半乳糖的天然甜牛奶；本发明的第四目的在于提供一种含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品的制备方法；本发明的第五目的在于提供该制备方法制备获得的含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品。

本发明的目的通过以下技术手段得以实现：

一方面，本发明提供Nurica乳糖酶在制备含有低聚半乳糖的天然甜牛奶、或含有低聚半乳糖的低糖或零糖的乳酸菌饮品中的应用。

本发明的Nurica乳糖酶购自丹尼斯克公司。通过添加该Nurica乳糖酶，能够将牛奶或乳粉中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，其中的半乳糖分子通过转移到另一个乳糖上，延长分子长度，进而形成低聚半乳糖，使产品天然含有低聚半乳糖；此外，对于需要褐变的产品而言，不用额外添加葡萄糖，利用乳糖分解产生的葡萄糖即可实现产品的褐变；对于不褐变或中性产品而言，可制备具有天然甜味的乳制品；不仅如此，利用产生的低聚半乳糖和褐变过程中葡萄糖的消耗还能够进一步实现低糖或零糖产品的制备，为低糖或零糖产品的开发提供了一片新天地。

另一方面，本发明还提供一种含有低聚半乳糖的天然甜牛奶的制备方法，其包括以下步骤：

在低温条件下，向巴氏奶中加入Nurica乳糖酶，搅拌均匀后静置水解，得到水解后的奶液；

将水解后的奶液进行加热处理，降温后加入稳定剂搅拌均匀，加水定容；高温灭菌并冷却后得到含有低聚半乳糖的天然甜牛奶。

本发明的天然甜牛奶的制备方法中，通过添加Nurica乳糖酶能够将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，其中的半乳糖分子通过转移到另一个乳糖上，延长分子长度，进而形成低聚半乳糖，从而制备获得含有低聚半乳糖的天然甜牛奶。

上述的制备方法中，优选地，在0～8℃条件下，向巴氏奶中加入Nurica乳糖酶，搅拌均匀后静置12～18h，得到水解后的奶液。

上述的制备方法中，在0～8℃(尤其是4℃)的低温条件下进行巴氏奶的水解能够产生最佳含量的低聚半乳糖。

上述的制备方法中，优选地，将水解后的奶液加热至95～98℃，保持300s，然后降温至65～70℃后加入稳定剂搅拌20～25min；搅拌均匀后在131～137℃灭菌4～6s得到含有低聚半乳糖的天然甜牛奶。

上述的制备方法中，优选地，以重量份计，制备含有低聚半乳糖的天然甜牛奶的原料组分包括：巴氏奶800～900份、Nurica乳糖酶0.4～1.0份、稳定剂0.5～2.0份和水97.0～199.1份。