[发明专利]一种苹果膳食纤维饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种苹果膳食纤维饮料及其制备方法，其特征在于，包括按重量份数的组分如下：苹果汁50-60份、苹果渣膳食纤维7-9份、葡萄糖8-12份、柠檬酸0.3-0.5份、VC1-1.5份、黄原胶0.08-0.12份、羧甲基纤维素钠0.09-0.13份，其余纯净水补足。

2.根据权利要求1所述的一种苹果膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

步骤一：苹果汁的制备

将新鲜无腐烂的苹果洗净，切小块，放入榨汁机中榨汁。榨汁后加入α-淀粉酶、蛋白酶使果汁澄清，通过4层纱布过滤，留取汁液用无水乙醇消毒后干燥的密封罐装好，放入4℃冰箱冷藏备用，同时将过滤后的果渣保留进行后续处理。

步骤二：苹果渣膳食纤维的制备

1)烘干：将得到的含有部分水量的苹果渣放入电热恒温鼓风干燥箱中，干燥后试样粉碎至完全过40-60目筛，置于干燥容器中待用。

2)微波提取：准确称取20g，用醋酸盐缓冲液调节pH值，料液比1∶20，用微波提取15min-20min。

3)预处理：用α-淀粉酶处理苹果渣，使苹果渣中的淀粉水解为糖以便于漂洗除去。

4)漂洗：将预处理后的苹果渣浊液中的糖、酸类和盐类等成分漂洗干净至中性，恒温状态下漂洗1.5h-2h，并不断搅拌。

5)抽滤:加入10倍的水，利用柠檬酸与柠檬酸钠将pH值调至2.5后，缓慢加热至95℃后保温1.5h。然后进行抽滤，滤渣为不溶性膳食纤维，留取抽滤后所得溶液。

6)脱色:在室温下，使用100mg/kg的双氧水对苹果渣中的花青素进行脱除10h-12h。脱色结束后，漂洗过滤。

7)再次抽滤:加入乙醇，在60℃下保温1h，再次抽滤，沉淀物即为可溶性纤维，真空冷冻干燥得样品。

8)粉碎:经过抽滤干燥后的苹果渣，用粉碎机粉碎，过100目筛，即得水溶性苹果渣膳食纤维。

步骤三：苹果膳食纤维饮料的制备

1)混合调配：将苹果汁、苹果渣膳食纤维、纯净水、葡萄糖、柠檬酸、VC、黄原胶、羧甲基纤维素钠按配方混合均匀；

2)均质：利用高压均质机，将步骤三混合后的原料在20-30MPa下均质处理10min-20min。

3)杀菌：采用高温短时杀菌法，在95℃条件下保温处理30s。

4)罐装：苹果膳食纤维饮料采用无菌灌装。

3.根据权利要求2所述的一种苹果膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤二中的预处理过程中α-淀粉酶的处理条件为添加0.2％的α-淀粉酶，于35℃下作用25min-30min。

4.根据权利要求2所述的一种苹果膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤二中的乙醇浓度为95％，加入量为上清液的4倍。