[发明专利]一种苹果膳食纤维饮料及其制备方法

说明书

本发明公布了一种苹果膳食纤维饮料及其制备方法，其制备方法包括如下步骤：步骤一制备苹果汁：原料预处理→榨汁→过滤→苹果汁；步骤二制备苹果渣膳食纤维：苹果渣→烘干→微波提取→预处理→漂洗→抽滤→脱色→抽滤→粉碎→苹果渣膳食纤维；步骤三成品制备：苹果汁、苹果渣膳食纤维→调配→均质→杀菌→罐装→成品。本发明以苹果生产加工后的副产物苹果渣为原料提取膳食纤维，为苹果渣的资源化利用开辟了新途径；并且本产品营养丰富、水溶性膳食纤维含量高，具有增强饱腹感、预防便秘、降血糖、降血脂和抗癌等功效，有利于减少由于营养过剩和营养不平衡引起的各种疾病，提高人体免疫力。

技术领域

本发明涉及饮料加工，具体涉及一种苹果膳食纤维饮料及其制备方法。

背景技术

近十年来，我国国民的饮食习惯相比之前有了显著改变，但在饮食情况变好的同时，我国国民的身体状况也出现了许多问题，一些富贵病如糖尿病、高血压、冠心病等疾病，正影响着人们的健康。因此，具有调节人体机能、防止疾病和促进健康的功能性食品已经备受关注。膳食纤维作为第七大营养素具有突出的保健功能，它具有增强饱腹感、预防便秘、降血糖、降血脂和抗癌等功效。所以在产品中加入膳食纤维可以在一定程度上缓解这些不健康的情况，达到疾病预防的功效。

苹果是饮食中非常重要的部分，据研究报道苹果的摄入量与肺癌的发病率成负相关，与降低心血管疾病、冠心病以及总死亡率相关。苹果汁中含有大量的维生素与矿物质，能够提高人体免疫力。同时苹果汁还是人类消化道的保护神，它可以清理人体消化系统中的多种毒素和细菌，起到保护肠胃和促进消化的作用。但苹果汁生产加工后的废弃物利用率低，只能丢弃或保留做堆肥及饲料之用，如在公开号为CN107981121A的专利中提供了一种苹果汁饮料的加工工艺，采用的是常规勾兑的方法，即将苹果汁、蜂蜜、柠檬汁、白砂糖混合，虽然其加工工艺简单，但苹果加工后的废弃物并未处理。而苹果渣中本身就含有丰富的膳食纤维，从苹果渣中提取的膳食纤维可作为功能性食品原料添加到食品中，这样不仅可以使其变废为宝，降低成本，而且可以延伸苹果深加工产业链，推动苹果产业的健康发展。

发明内容

有鉴于此，本申请发明人旨在提供一种营养丰富、膳食纤维含量高的苹果膳食纤维饮料及其制备方法，其不仅为人们提供了一种新的膳食纤维来源,而且对苹果产品的综合开发利用及增加其附加值具有一定的积极意义。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：

一种苹果膳食纤维饮料及其制备方法，其特征在于，包括按重量份数的组分如下：苹果汁50-60份、苹果渣膳食纤维7-9份、葡萄糖8-12份、柠檬酸0.3-0.5份、VC1-1.5份、黄原胶0.08-0.12份、羧甲基纤维素钠0.09-0.13份，其余纯净水补足。

本发明所述的一种苹果膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

步骤一：苹果汁的制备

将新鲜无腐烂的苹果洗净，切小块，放入榨汁机中榨汁。榨汁后加入α-淀粉酶、蛋白酶使果汁澄清，通过4层纱布过滤，留取汁液用无水乙醇消毒后干燥的密封罐装好，放入4℃冰箱冷藏备用，同时将过滤后的果渣保留进行后续处理。

步骤二：苹果渣膳食纤维的制备

1)烘干：将得到的含有部分水量的苹果渣放入电热恒温鼓风干燥箱中，干燥后试样粉碎至完全过40-60目筛，置于干燥容器中待用。

2)微波提取：准确称取20g，用醋酸盐缓冲液调节pH值，料液比1∶20，用微波提取15min-20min。

3)预处理：用α-淀粉酶处理苹果渣，使苹果渣中的淀粉水解为糖以便于漂洗除去。

4)漂洗：将预处理后的苹果渣浊液中的糖、酸类和盐类等成分漂洗干净至中性，恒温状态下漂洗1.5h-2h，并不断搅拌。