[发明专利]一种复合轻食固体饮料粉的制备方法

权利要求书

1.一种复合轻食固体饮料，其特征在于，所述固体饮料的组分按重量份计包括：益生元/水溶性纤维粉42-52%、果蔬粉10-18%、谷豆粉10-20%、蛋白粉15-24%，其中，

所述益生元/水溶性纤维粉由以下（a）、（b）组分按照重量比（10-13）：1组成：

（a）水溶性膳食纤维和/或可水解为水溶性膳食纤维的多糖，所述可水解为水溶性膳食纤维的多糖包括但不限于L-阿拉伯糖、菊粉中的一种或两种组合物；

（b）综合果蔬酵素粉；

所述果蔬粉由果蔬经干制后获得；

所述谷豆粉由谷豆经干制后获得；

所述蛋白粉为大豆分离蛋白、能缩乳清蛋白、脱脂奶粉等等。

2.根据权利要求1所述的复合轻食固体饮料，其特征在于，所述水溶性膳食纤维包括但不限于抗性糊精、圆苞车前子壳中的一种或两种组合物。

3.根据权利要求1所述的复合轻食固体饮料，其特征在于，所述综合果蔬酵素粉由综合果蔬经发酵后加入谷豆粉进行凝固吸附而成，所述综合果蔬包括但不限于猕猴桃、哈密瓜、茄子、苦瓜、冬瓜、红萝卜、南瓜、马铃薯、黄瓜、丝瓜、秋葵、青花椰菜、地瓜叶、地瓜、空心菜、芹菜、西洋芹、白笋、玉米、大白菜、菠菜、芥蓝、小白菜、青江菜、黑豆、菜豆、敏豆、苋菜、黄豆芽、高丽菜、山药、干姜、甜椒、青椒、红凤菜、莴苣、栗子、柠檬、菠萝、葡萄、西红柿、青木瓜、梅子、苹果、柚子、葡萄柚、橙子、椪柑、百香果、番石榴、红枣、甜菜根、桑葚、李子、火龙果、荔枝、龙眼、桃子、莲雾、香菇、金针菇、黑木耳、草莓、蓝莓、芒果、水蜜桃、覆盆子、青苹果、蔓越莓、樱桃、梨子中的一种或多种组合物。

4.根据权利要求1所述的复合轻食固体饮料，其特征在于，所述综合果蔬酵素粉的制备方法包括以下步骤：

1) 综合果蔬加入同等质量的水，形成果蔬溶液；

2) 所述果蔬溶液中加入木瓜蛋白酶、脂肪酶及α-淀粉酶进行，木瓜蛋白酶、脂肪酶及α-淀粉酶的添加量分别独立为果蔬溶液质量的0.05%-0.2%，在温度为25℃-35℃条件下水解1-2天，得果蔬水解液；

3) 所述果蔬水解液中加入酿酒酵母、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌，使果蔬水解溶液中酿酒酵母的活菌数为15.5×10⁵CFU/mL，嗜热链球菌的活菌数为6.4×10⁵CFU/mL，保加利亚乳杆菌的活菌数为6.1×10⁵CFU/mL，在温度为25℃-35℃条件下发酵4-5天，得果蔬发酵液；

4) 将所述果蔬发酵液在温度为15℃-20℃条件下后发酵1-2天，得果蔬酵素液；

5) 所述果蔬酵素液过滤后去除滤渣，所得滤液为果蔬酵素提取液，

6) 所述果蔬酵素提取液中加入与所述果蔬酵素提取液同质量的谷豆粉进行凝固吸附，再经喷雾干燥，获得所述综合果蔬酵素粉。

5.根据权利要求1所述的复合轻食固体饮料，其特征在于，用于所述喷雾干燥的压力不高于20bar。

6.根据权利要求1所述的复合轻食固体饮料，其特征在于，所述果蔬粉包括但不限于樱桃果粉、柑橘纤维、苹果纤维及秋葵粉中的一种或多种组合物。

7.根据权利要求1所述的复合轻食固体饮料，其特征在于，所述谷豆粉还包括但不限于小麦纤维、燕麦纤维、豌豆纤维、燕麦麸粉及生咖啡粉中的一种或多种组合物。