[发明专利]一种笋产品及其生产方法在审
| 申请号： | 202110968391.6 | 申请日： | 2021-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN113678986A | 公开（公告）日： | 2021-11-23 |
| 发明（设计）人： | 邵治海;江华军;谢建珍;伊宏德;华晋;邵礼明 | 申请（专利权）人： | 福建夷山物产食品实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L19/20 |
| 代理公司： | 厦门致群财富专利代理事务所(普通合伙) 35224 | 代理人： | 邓贵琴;刘兆庆 |
| 地址： | 354200 福建省南平市建阳区童游*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 产品 及其 生产 方法 | ||
1.一种笋产品的制备方法，其特征在于，所述的方法包括步骤：
(1)提供笋原料；
(2)将所述笋原料与水混合，煮沸后取出，得到煮沸处理的笋；
(3)用氯化钠水溶液对所述煮沸处理的笋进行腌制，得到腌制笋；
(4)对所述腌制笋进行压制，使得所述腌制笋的重量降低20-60％，得到压制笋；
(5)对所述压制笋进行干燥，使得所述压制笋的重量降低40-80％，得到干燥笋；
(6)用碳酸钠水溶液对所述干燥笋进行浸泡后，取出，得到碱处理笋；
(7)对碱处理笋进行杀菌，得到所述笋产品。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤(3)中，所述煮沸处理的笋与所述的氯化钠水溶液的重量比为1：6-10，较佳地1：7-9，更佳地1：8。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤(3)中，所述氯化钠水溶液中，所述氯化钠的含量为1-5wt％，较佳地1-4wt％，更佳地2-3wt％，更佳地2.5wt％。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤(3)中，所述腌制的温度为5-12℃，较佳地6-10℃，更佳地7-9℃，更佳地8℃；和/或
所述的步骤(3)中，所述腌制的时间为8-15h，较佳地10-14h，更佳地11-13h，更佳地12h。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤(6)中，所述碳酸钠水溶液中，所述碳酸钠的含量为0.01-0.08wt％，较佳地0.01-0.05wt％，更佳地0.02-0.04wt％，更佳地0.03wt％。
6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤(6)中，所述的浸泡包括步骤：
将干燥笋浸泡在6-10重量倍的碳酸钠水溶液中2-6h，然后取出笋，再浸泡在6-10重量倍的碳酸钠水溶液中6-10h。
7.一种笋产品，其特征在于，所述的笋产品通过如权利要求1所述的方法制备。
8.一种除苦涩组合物，所述的除苦涩组合物包括氯化钠水溶液和碳酸钠水溶液。
9.如权利要求8所述的除苦涩组合物，其特征在于，所述氯化钠水溶液中，所述氯化钠的含量为1-5wt％，较佳地1-4wt％，更佳地2-3wt％，更佳地2.5wt％；和/或
所述碳酸钠水溶液中，所述碳酸钠的含量为0.01-0.08wt％，较佳地0.01-0.05wt％，更佳地0.02-0.04wt％，更佳地0.03wt％。
10.一种如权利要求9所述的除苦涩组合物的用途，其特征在于，所述的除苦涩组合物用于去除笋的苦味和/或涩味。
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