[发明专利]一种甜型草莓酒及其制备方法

权利要求书

1.一种甜型草莓酒，其特征在于，所述草莓酒以草莓作为制备原料，经过酵母DV10发酵制备而成。

2.根据权利要求1所述甜型草莓酒，其特征在于，所述制备原料还包括人参果。

3.权利要求1所述甜型草莓酒的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

(1)将新鲜草莓清洗干净，剔除病果、烂果，去蒂，将草莓鲜果在零下10-25℃冷冻30-60h，然后自然解冻，离心分离皮渣，收集草莓汁；

(2)将收集的草莓汁冷冻，待未完全结冻前，离心去冰，收集浓缩汁，冷冻离心浓缩，使草莓汁可溶性固形物含量为20-50°Brix；

(3)取草莓浓缩汁，使用处理好的离子交换纤维对草莓浓缩汁进行降酸处理，使草莓浓缩汁总酸含量降至10g/L以下；

(4)加入果胶酶，2-6h后加入亚硫酸，使草莓浓缩汁中的二氧化硫含量达到30-50mg/L，在10-20℃条件下放置过夜，制成草莓浓缩汁发酵液；

(5)将活化好的酵母DV10接种到草莓浓缩汁发酵液中，接种量为0.1-0.4g/L，用单向阀将发酵罐液封，放入恒温培养箱中，发酵温度控制在8-16℃，发酵中每6天取样一次，测定酒精含量达到10％时，将发酵液中亚硫酸的含量调整到80-120mg/L，温度降至-4℃终止发酵。

4.权利要求3所述甜型草莓酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述冷冻的温度为零下18℃，冷冻时间为48h。

5.权利要求3所述甜型草莓酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述草莓汁可溶性固形物含量为36°Brix。

6.根据权利要求3所述甜型草莓酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述离子交换纤维的处理方法为：取离子交换纤维，首先用饱和食盐水浸泡12h，用纯净水洗干净；再用1mol/L的NaOH浸泡12h，用纯净水洗至中性，再用1mol/L的HCl浸泡12h，用纯净水洗至中性，以上步骤重复操作两次；最后用1mol/L的NaOH浸泡2h进行离子交换，用纯净水洗至中性备用。

7.根据权利要求3所述甜型草莓酒的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的加入量为草莓浓缩汁质量的3-7％。