[发明专利]一种多年生草本植物鲜汁饮料及其制备方法

说明书

本发明提供一种多年生草本植物鲜汁饮料及其制备方法，制备方法为：(1)取狼尾草新鲜叶、杆、根茎粉碎，得到狼尾草粉末，将狼尾草粉末加入水中，搅拌成浆状物，将浆状物粉碎，制得混悬液；(2)混悬液经过压滤，制得混悬液鲜汁；(3)混悬液鲜汁加入生物絮凝剂进行澄清，过滤，得到新鲜浓缩滤液，所述生物絮凝剂由果胶酶、氢氧化钠和不溶性壳聚糖制得；(4)新鲜浓缩滤液加入水制得鲜汁滤液，生物保鲜剂和调味剂依次加入鲜汁滤液中进行混合，所述生物保鲜剂由乳酸菌素：纳他霉素：可溶性壳聚糖：甘草提取物制得。本发明制得的多年生草本植物鲜汁饮料不仅营养丰富，而且保质期长达90天。

技术领域

本发明涉及鲜汁饮料领域，特别涉及一种多年生草本植物鲜汁饮料及其制备方法。

背景技术

本发明对一种多年生可食用高营养草本植物的深度开发，即狼尾草，旨在使该草本植物在营养成分充分保持的前提下，制成一种食用更为方便的营养性饮品，以利于市场推广。经营养学分析，该草本植物含有极高的植物蛋白、不饱和脂肪酸、种类齐全的氨基酸以及丰富的微量元素和维生素，营养价值很高，是难得的营养品原料。例如，CN201510066007.8一种菌草嫩叶及嫩芯饮料以菌草嫩叶及嫩芯、水、甜味剂、食品添加剂制成饮料，但未提及如何保鲜，本发明使用狼尾草茎、杆、叶进行制备饮料。CN201510065844.9一种菌草茎秆榨汁饮料，以菌草茎秆原汁、水、甜味剂、食品添加剂制得，该专利没有说明保鲜方法。因此，需要一种制备方法制备草本植物鲜汁饮料，从狼尾草的叶、杆、根茎中集取和浓缩其中的营养物质，此外，为能够保证足够的货架期，达到市场推广的目的，还要通过保鲜技术延长鲜汁饮料的保质期。

发明内容

鉴以此，本发明提出一种多年生草本植物鲜汁饮料的制备方法，从多年生草本植物中提取营养物质制成鲜汁饮料以及延长鲜汁饮料的保质期。

本发明的技术方案是这样实现的：

(1)取狼尾草叶、杆、根茎，得到狼尾草粉末，将狼尾草粉末加入水中，搅拌成浆状物，料液重量比为1:1.3～1.7，将浆状物进行粉碎，制得混悬液；本发明采用低温超微粉碎机进行粉碎不仅能充分破坏狼尾草纤维结构，而且还能保留狼尾草中营养成分。

(2)将步骤(1)制得的混悬液使用压滤机进行压滤，制得混悬液鲜汁；

(3)将步骤(2)制得的混悬液鲜汁中加入生物絮凝剂进行澄清，所述生物絮凝剂由果胶酶、氢氧化钠和不溶性壳聚糖制得，将澄清后的混悬液鲜汁过滤，得到新鲜浓缩滤液；本发明使用果胶酶、氢氧化钠和不溶性壳聚糖作为生物凝絮剂，氢氧化钠不仅能够调节混悬液鲜汁的pH值，破坏纤维素结构，同时在果胶酶和不溶性壳聚糖协同作用下对混悬液鲜汁中的纤维素、木质素、单宁、植酸、半纤维素等物质起到聚合作用，经过管式膜过滤器过滤，不仅达到去除纤维素、木质素、单宁、植酸、半纤维素等物质的目的，而且还能保持鲜汁饮料的色泽。

(4)将步骤(3)制得的新鲜浓缩滤液加入水制得鲜汁滤液，生物保鲜剂和调味剂依次加入鲜汁滤液中进行混合，得到多年生草本植物鲜汁饮料。所述生物保鲜剂由乳酸菌素：纳他霉素：可溶性壳聚糖：甘草提取物制得。本发明中通过乳酸菌素、纳他霉素、可溶性壳聚糖和甘草提取物科学配比协同作用不仅抑制有害菌活性以及破坏有害菌细胞膜达到延长保质期的效果，而且无毒无害，不影响鲜汁饮料口感。

进一步的，步骤(3)中，所述混悬液鲜汁和生物凝絮剂的质量比为1:0.01～0.05。

进一步的，步骤(3)中，所述生物絮凝剂由质量比为1.5～1.8:0.1～0.5：2～3的果胶酶、氢氧化钠和不溶性壳聚糖制得。

进一步的，步骤(4)中，所述生物保鲜剂由质量比为0.8～1.2：0.6～1.2：0.8～1.2：1.6～2.4的乳酸菌素：纳他霉素：可溶性壳聚糖：甘草提取物制得。

进一步的，步骤(4)中，所述新鲜浓缩滤液和水的体积比为1:2.5～3.5。