[发明专利]一种低糖南瓜饮料及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种低糖南瓜饮料及其加工工艺。本发明低糖南瓜饮料的配方为：南瓜汁55‑65％，木糖醇3‑5％，柠檬酸0.015‑0.025％，抗坏血酸0.0025‑0.035％，CMC‑Na0.05‑0.15％，黄原胶0.05‑0.15％，海藻酸钠0.045‑0.055％，余量为水。加工工艺的步骤是：将南瓜清洗去皮并切分，经过软化，打浆，酶解，过滤，调配，灌装，杀菌，冷却后的成品。本发明以南瓜作为主要原材料，添加甜味剂木糖醇，制得的低糖南瓜饮料，营养价值丰富，具有南瓜原有的香甜，口感良好，适合糖尿病患者及健康人群饮用。

技术领域

本发明属于饮料技术领域，特别是一种低糖南瓜饮料及其加工工艺。

背景技术

南瓜的别名倭瓜、饭瓜、金冬瓜、番南瓜等，属葫芦科，是一年生的双子叶蔓生草本植物。南瓜果实营养成分丰富而全面，含有南瓜多糖、维生素、矿物质、果胶、氨基酸、类胡萝卜素和甘露醇等成分。新鲜的南瓜水分含量很高，热量非常低。研究证明南瓜可以防癌，保护视力。南瓜多糖及南瓜膳食纤维具有良好的预防糖尿病，降血糖，调血脂以及调节人体免疫力的作用。

南瓜在我国种植历史悠久，适应性非常强，也容易栽培，价格低廉，资源很丰富，具有原料充足的优势，但是目前南瓜开发的产品并不多，品种少，附加值低，远远不能满足当前市场的需求。

人们物质生活水平普遍提高，但部分人群在饮食上不太规律，导致糖尿病患者越来越多，通过饮食来预防和缓解症状越来越受到人们的重视。目前市场上的饮料产品大多升糖指数比较高，不适合糖尿病人饮用。如果降低糖分，口感就会下降，不能满足消费者的需求。

目前尚未有适合糖尿病患者及健康人群饮用的低糖南瓜饮料。

发明内容

本发明目的在于提供一种低糖南瓜饮料及其加工工艺。本发明以南瓜作为主要原材料，添加木糖醇作为甜味剂，制得的低糖南瓜饮料，营养价值丰富，具有南瓜原有的香甜，口感良好，适合糖尿病患者及健康人群饮用。

本发明采用如下技术方案实现发明目的：

一种低糖南瓜饮料，低糖南瓜饮料的配方为：南瓜汁55-65％，木糖醇3-5％，柠檬酸0.015-0.025％，抗坏血酸0.0025-0.035％，CMC-Na0.05-0.15％，黄原胶0.05-0.15％，海藻酸钠0.045-0.055％，余量为水。

前述的低糖南瓜饮料中，低糖南瓜饮料的配方为：南瓜汁58-62％，木糖醇3.5-4.5％，柠檬酸0.018-0.022％，抗坏血酸0.028-0.035％，CMC-Na0.08-0.12％，黄原胶0.08-0.12％，海藻酸钠0.048-0.052％，余量为水。

前述的低糖南瓜饮料中，低糖南瓜饮料的配方为：南瓜汁60％，木糖醇4％，柠檬酸0.02％，抗坏血酸0.03％，CMC-Na0.1％，黄原胶0.1％，海藻酸钠0.05％，余量为水。

前述的低糖南瓜饮料的加工工艺，工艺的步骤是：将南瓜清洗去皮并切分，经过软化，打浆，酶解，过滤，调配，灌装，杀菌，冷却后的成品。

前述的低糖南瓜饮料的加工工艺，所述软化是将南瓜切块蒸煮10-15min。

前述的低糖南瓜饮料的加工工艺，所述打浆是按照南瓜和水的用量比为2:1进行打浆。

前述的低糖南瓜饮料的加工工艺，所述酶解是加入打浆产物的0.02％的复合酶在50℃条件下酶解3个小时，复合酶中果胶酶:纤维素酶:糖化酶＝1:2:1。

前述的低糖南瓜饮料的加工工艺，所述过滤是将酶解后的产物用60-80目纱布过滤。

前述的低糖南瓜饮料的加工工艺，所述调配是将过滤后产物和其他原料加入到调配罐中搅拌均匀。

前述的低糖南瓜饮料的加工工艺，所述杀菌是将灌装后的产品于温度为80℃，时间为30min条件下杀菌。