[发明专利]一种嗜热链球菌、富含GABA的助睡眠发酵乳基料、乳酸菌饮料及制备方法

权利要求书

1.一株嗜热链球菌，其特征在于，所述嗜热链球菌命名为3881，已在2021年2月4日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.21811，微生物分类命名为嗜热链球菌Streptococcus thermophilus。

2.一种富含GABA的助睡眠发酵乳基料，其特征在于，所述助睡眠发酵乳基料的原料包括直投式发酵剂和奶液；所述直投式发酵剂包括瑞士乳杆菌和如权利要求1所述嗜热链球菌；所述瑞士乳杆菌命名为3878，已在2021年2月4日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.21812，微生物分类命名为瑞士乳杆菌Lactobacillus helveticus。

3.如权利要求2所述的助睡眠发酵乳基料，其特征在于，所述直投式发酵剂与奶液的质量体积比为0.001～0.2 g:100 mL。

4.如权利要求2所述的助睡眠发酵乳基料，其特征在于，所述直投式发酵剂中，瑞士乳杆菌与嗜热链球菌的质量比为1:0.1～1000。

5.如权利要求2或3所述的助睡眠发酵乳基料，其特征在于，所述奶液包括以下质量百分数的组分：2～10%乳粉，2～6%膳食纤维，0.5～5%葡萄糖和0.1～0.8%谷氨酸钠，余量为水。

6.一种如权利要求2～5之一所述助睡眠发酵乳基料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将奶液的各组分混合均匀后，进行水合，得到奶液；

（2）将奶液加热进行美拉德反应后，冷却，得到冷却料液A；

（3）将直投式发酵剂接种到冷却料液A中，混合均匀后，进行发酵，得到助睡眠发酵乳基料。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述发酵的温度为37～45℃，时间为12～24 h。

8.一种富含GABA的助睡眠乳酸菌饮料，其特征在于，包括以下质量百分数的原料：20～60%如权利要求2～5之一所述助睡眠发酵乳基料，4～10%甜味物质，0.01～0.1%稳定剂，0.05～0.5%食用香精和0.05～0.1%酸味物质，余量为水。

9.一种如权利要求8所述助睡眠乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（I）将稳定剂加入水中，混合均匀后，冷却，制得胶液；

（II）将甜味物质溶于水中，杀菌后，冷却，制得甜味物质溶液；

（III）将助睡眠发酵乳基料、胶液、甜味物质溶液和食用香精混合后，加入酸味物质进行调酸，混合均匀后，加水定容，均质后，制得料液；

（IV）对料液进行杀菌后，制得富含GABA的助睡眠乳酸菌饮料。

10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，步骤（III）中，加入酸味物质调酸至酸度为30～40°T。