[发明专利]一种植物蛋白肉素肉饼及其制备方法

权利要求书

1.一种植物蛋白肉素肉饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：植物蛋白肉45-65份，冰水9-18份，玉米淀粉9-14份，胡萝卜4-6份，紫甘蓝4-6份，洋葱4-6份，鸡蛋液9-14份，蛋白粉1.5-2.5份，五香粉0.2-0.4份，天然红曲红色素0.2-0.4份，盐0.5-1.0份，白糖0.5-1.0份，料酒1.0-2.0份，复合磷酸盐0.2-0.4份，卡拉胶0.2-0.4份。

2.如权利要求1所述的植物蛋白肉素肉饼，其特征在于，所述肉饼的质量为60±0.5g。

3.如权利要求1所述的植物蛋白肉素肉饼，其特征在于，所述植物蛋白肉由以下重量份的原料组成：水45-50份，大豆分离蛋白40-45份，菜籽油2-5份，淀粉2-4份，甲基纤维素1-1.5份，阿拉伯胶1-1.5份，甜菜粉0.1-0.2份，大豆血红蛋白0.1-0.2份，天然香辛料2-3份，白砂糖1-2份，盐2-3份，大蒜粉0.2-0.5份。

4.如权利要求1所述的植物蛋白肉素肉饼，其特征在于，所述植物蛋白肉的制备方法为：将各原料混合均匀，螺杆挤压成型，切割，即得。

5.如权利要求4所述的植物蛋白肉素肉饼，其特征在于，喂料速度为10～12g/min；

或，挤压温度为150～160℃，螺杆转速为90～120r/min。

6.一种植物蛋白肉素肉饼的制备方法，其特征在于，包括：

将植物蛋白肉、胡萝卜、紫甘蓝、洋葱分别清洗，沥干水分后备用；

将植物蛋白肉绞成肉糜，形成植物蛋白肉肉糜；

再将胡萝卜、紫甘蓝、洋葱分别斩成泥状，得到胡萝卜泥、紫甘蓝泥、洋葱泥；

将盐、白糖、料酒、复合磷酸盐、卡拉胶和冰水混合形成腌制液；

向所述植物蛋白肉肉糜中加入所述腌制液，混合均匀后，静置，得到腌制好的肉糜；

向腌制好的肉糜中依次加入玉米淀粉，胡萝卜泥、紫甘蓝泥、洋葱泥，鸡蛋液，蛋白粉，五香粉，天然红曲红色素，混合均匀，得混合料；

将所述混合料放入模具中冷冻成型，得到成型肉饼；

将所述成型肉饼炸制，得到植物蛋白肉素肉饼。

7.如权利要求6所述的植物蛋白肉素肉饼的制备方法，其特征在于，所述静置的时间为2～3h。

8.如权利要求6所述的植物蛋白肉素肉饼的制备方法，其特征在于，所述冷冻成型的条件为：-20℃～-18℃下，冷冻2～4h。

9.如权利要求6所述的植物蛋白肉素肉饼的制备方法，其特征在于，所述炸制的条件为：160-180℃下炸制8-12min。

10.权利要求1-5任一项所述的植物蛋白肉素肉饼在食品领域中的应用。