[发明专利]酿酒酵母ZB421及其应用

权利要求书

1.一株酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）ZB421，其已保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO：61681，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。

2.一种酱油或者酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括将酿酒酵母菌接种于酱醪进行酱油发酵或者酱发酵的步骤；所述酿酒酵母菌为权利要求1所述的酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）ZB421。

3.根据权利要求2所述的酱油或者酱的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母菌的扩培方式采用流加发酵。

4.根据权利要求3所述的酱油或者酱的制备方法，其特征在于，流加发酵的步骤包括：

提供混合物Ⅰ和混合物Ⅱ，所述混合物Ⅰ的组分包含硫酸镁、硫酸锌、酵母膏以及水，所述混合物Ⅱ的组分包含蛋白胨、葡萄糖、硫酸铵、食盐、酵母膏以及水；

将所述酿酒酵母菌接种于所述混合物Ⅰ进行培养并于培养过程中流加所述混合物Ⅱ。

5.根据权利要求4所述的酱油或者酱的制备方法，其特征在于，所述混合物Ⅰ中的所述组分的质量百分比为：硫酸镁0.8‰-1.2‰，硫酸锌0.3‰-0.5‰，酵母膏1.5‰-2.5‰，pH值为4.6-5.0。

6.根据权利要求4所述的酱油或者酱的制备方法，其特征在于，所述混合物Ⅱ中的所述组分的质量百分比为：蛋白胨1.8%-2.2%，葡萄糖1.8%-2.2%，硫酸铵0.8%-1.2%，食盐2.8%-3.2%，酵母膏0.8%-1.2%，pH值为4.6-5.0。

7.根据权利要求3至6任一项所述的酱油或者酱的制备方法，其特征在于，流加发酵采用的条件包括：温度为28℃-32℃，时长为18h-22h，通气量为6L/min-10L/min。

8.根据权利要求3至6任一项所述的酱油或者酱的制备方法，其特征在于，流加发酵采用的条件包括：酱油发酵的方式采用高盐稀态发酵。

9.权利要求2至8任一项所述的制备方法获得的酱油或者酱。