[发明专利]一种六粮原浆酒以及酿酒加工工艺

权利要求书

1.一种六粮原浆酒以及酿酒加工工艺，其特征在于：所述原浆酒以大米、玉米、荞麦、大麦、豌豆、高粱为酿制的，其酿酒工艺步骤如下：

步骤一：将大米、玉米、荞麦、大麦、豌豆、高粱进行筛选，去除品质差的颗粒，以及其中的杂物，接着置于炊具上蒸熟备用；

步骤二：待蒸熟的大米、玉米、荞麦、大麦、豌豆、高粱自然冷却至36～40℃，加入酒曲和三倍质量的清水，搅拌均匀后，进行发酵；

步骤三：第一月内每天搅拌一次，第二、三个月内两天搅拌一次，四到六个月每星期搅拌二次，七到十二个月每星期搅拌一次，十二个月以上一个月搅拌三次；

步骤四：最后，进行蒸馏获得原浆酒。

2.根据权利要求1所述的一种六粮原浆酒以及酿酒加工工艺，其特征在于：所述大米、玉米、荞麦、大麦、豌豆、高粱为按重量任意配比，且任意一项含量不为零。

3.根据权利要求1所述的一种六粮原浆酒以及酿酒加工工艺，其特征在于：所述步骤二中的清水为山泉水、深井水或者凉白开中的一种。

4.根据权利要求1所述的一种六粮原浆酒以及酿酒加工工艺，其特征在于：所述步骤三中，需要检测并采用通风搅拌的方式控制发酵温度。

5.根据权利要求1所述的一种六粮原浆酒以及酿酒加工工艺，其特征在于：所述步骤二中酒曲的制备方法为：大麦豌豆麸皮蒸熟，后加入生香酵母，搅拌均匀，并包裹在酶粒上，搓成球，置于干燥常温通风的地方自然阴干备用。

6.根据权利要求5所述的一种六粮原浆酒以及酿酒加工工艺，其特征在于：所述酶粒的制备方法为：将糖化酶、纤维素酶加入葡萄糖粉中，并搅拌均匀，搓制成球，并使用PLGA进行包覆处理。

7.根据权利要求5所述的一种六粮原浆酒以及酿酒加工工艺，其特征在于：所述酒曲的使用方法为将其粉碎置于温水中，并加入红糖，充分搅拌溶解，保温半小时后添加至蒸熟的粮食中，所述温水的温度为38～40℃，酒曲、温水和红糖的按重量配比为4：12：1，酒曲和粮食的按重量配比为1：50。