[发明专利]一种六粮原浆酒以及酿酒加工工艺

说明书

本发明提供一种六粮原浆酒以及酿酒加工工艺，涉及酿造技术领域。该六粮原浆酒以及酿酒加工工艺，原浆酒以大米、玉米、荞麦、大麦、豌豆、高粱为酿制的，其酿酒工艺步骤如下，步骤一：将大米、玉米、荞麦、大麦、豌豆、高粱进行筛选，接着置于炊具上蒸熟备用；步骤二：待蒸熟的大米、玉米、荞麦、大麦、豌豆、高粱自然冷却，加入酒曲和三倍质量的清水，搅拌后发酵；步骤三：第一月内每天搅拌一次，第二、三个月内两天搅拌一次，四到六个月每星期搅拌二次，七到十二个月每星期搅拌一次，十二个月以上一个月搅拌三次；步骤四：最后，进行蒸馏获得原浆酒。通过多种粮食的配比，可酿制风味独特的酒，所使用的酒曲，可以提高出酒率。

技术领域

本发明涉及酿造技术领域，具体为一种六粮原浆酒以及酿酒加工工艺。

背景技术

酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。酒的出现也相应的衍生出酒文化。酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。

随着酒文化的渗透，人们对酒的需求量大大激增，也对酒的质量要求也越来越高。现有的酒进行酿造时，大多采用一种粮食，在口感上单一，且酒所含的营养成分也不完全。以及在进行粮食的发酵时，大多采用还有一种菌种的酒曲，在发酵时，极易造成发酵不充分，使得出酒率低。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种六粮原浆酒以及酿酒加工工艺，解决了现有的酿酒使用的粮食单一口感差以及出酒率低的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种六粮原浆酒以及酿酒加工工艺，所述原浆酒以大米、玉米、荞麦、大麦、豌豆、高粱为酿制的，其酿酒工艺步骤如下：

步骤一：将大米、玉米、荞麦、大麦、豌豆、高粱进行筛选，去除品质差的颗粒，以及其中的杂物，接着置于炊具上蒸熟备用；

步骤二：待蒸熟的大米、玉米、荞麦、大麦、豌豆、高粱自然冷却至36～40℃，加入酒曲和三倍质量的清水，搅拌均匀后，进行发酵；

步骤三：第一月内每天搅拌一次，第二、三个月内两天搅拌一次，四到六个月每星期搅拌二次，七到十二个月每星期搅拌一次，十二个月以上一个月搅拌三次；

步骤四：最后，进行蒸馏获得原浆酒。

优选的，所述大米、玉米、荞麦、大麦、豌豆、高粱为按重量任意配比，且任意一项含量不为零。

优选的，所述步骤二中的清水为山泉水、深井水或者凉白开中的一种。

优选的，所述步骤三中，需要检测并采用通风搅拌的方式控制发酵温度。

优选的，所述步骤二中酒曲的制备方法为：大麦豌豆麸皮蒸熟，后加入生香酵母，搅拌均匀，并包裹在酶粒上，搓成球，置于干燥常温通风的地方自然阴干备用。

优选的，所述酶粒的制备方法为：将糖化酶、纤维素酶加入葡萄糖粉中，并搅拌均匀，搓制成球，并使用PLGA进行包覆处理。

优选的，所述酒曲的使用方法为将其粉碎置于温水中，并加入红糖，充分搅拌溶解，保温半小时后添加至蒸熟的粮食中，所述温水的温度为38～40℃，酒曲、温水和红糖的按重量配比为4：12：1，酒曲和粮食的按重量配比为1：50。

(三)有益效果

本发明提供了一种六粮原浆酒以及酿酒加工工艺。具备以下有益效果：

1、本发明，采用多种粮食的酿制酒，使得酒的风味和口味独特，同时酒中蕴含的营养丰富。