[发明专利]一种土豆酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种土豆酒的制备方法，按照如下步骤进行：蒸土豆、初蒸、泼水续蒸、二次泼水续蒸、取出摊凉、拌料加曲粉、入池发酵、蒸馏、沉淀、压滤、存放陈酿、包装、成品。通过采用本发明提出的技术手段来制备土豆酒，不但达到了降低对主粮需求量的目的，而且实现了保证酿造的白酒质量的功能，降低了成本，可广泛应用于蒸馏酒技术领域。

技术领域

本发明涉及蒸馏酒领域，具体是指一种土豆酒的制备方法。

背景技术

凉山州土豆淀粉含量在17％～22％左右，远远低于大米、高粱、玉米等传统酿酒主粮的出酒率，利用现有的技术以及设备无法实现利用其进行高效率的土豆酒制备的需求。并且，由于其制备工艺的缺陷，导致土豆酒在制备的过程中存在原料浪费的问题，提高了生产成本。

因此，一种能够改进上述缺陷的工艺有待提出。

发明内容

针对以上问题，本发明提出了一种能够利用凉山州的土豆进行土豆酒的高效制备的技术。

本发明提供的技术方案为：

一种土豆酒的制备方法，按照如下步骤进行：

蒸土豆、初蒸、泼水续蒸、二次泼水续蒸、取出摊凉、拌料加曲粉、入池发酵、蒸馏、沉淀、压滤、存放陈酿、包装、成品。

进一步地，土豆在蒸之前进行清洗并切割成3公分长的块状。

进一步地，在将拌和后的物料入池发酵前，设定发酵池规格，具体为：高1.2米、宽1.0米、深1.2米。

进一步地，在对物料进行蒸馏的过程中，将实现蒸馏用的锅炉上加设冷水循环系统进行降温。

进一步地，将上批次发酵过程中产生的固体渣及糟水回收，并加入下批次待发酵的原料中，所述固体渣和糟水的比例为30％。

本发明与现有技术相比的优点在于：

本发明提出的工艺填补了目前土豆酒的空白，不但提高了土豆酒的产量以及生产效益，而且能够提高土豆酒的质量，减少对主粮产酒的需求，增加了土豆的附加值，能够广泛在制酒领域推广。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明。

凉山州土豆淀粉含量在17％～22％左右，远远低于大米、高粱、玉米等传统酿酒主粮的出酒率，本发明提出了一种能够利用凉山土豆来制备土豆酒的工艺。

本发明提出的制备土豆酒的工艺过程为：

蒸土豆、初蒸、泼水续蒸、二次泼水续蒸、取出摊凉、拌料加曲粉、入池发酵、蒸馏、沉淀、压滤、存放陈酿、包装、成品。

改变土豆的大小形状，3公分便于充分发酵蒸馏又便于酒糟的完全回收，达到环保循环利用的目的。

发酵池按照西南片区传统小曲清香型发酵的窖池，改进优化了窖池的体积容量，使得土豆发酵期间转换更加充分饱满，缩短了发酵时间，三天就发酵完成，具体规格为高1.2米、宽1.0米、深1.2米。

由于土豆是根茎块状植物，除了淀粉就是大量的纤维组织，在蒸馏过程中温度过高会成浆糊状，温度过低蒸馏不充分，都会严重影响出酒率和土豆酒的品质。因此我们改进设备，在锅炉的出气管上安装了水冷系统，温度过高时加冷水循环降温度，人为干预调节蒸馏过程中需要的温度。

由于发酵过程中原料的植物细胞壁及细胞质中的果胶中甲醇酯并没有完全的释放出来，所以，在发酵下一批次的原料中，会加入30％的上批次的固体渣和糟水复用，达到饱和循环利用的目的。

在本发明提出的工艺过程中，采用小曲作为糖化发酵剂，用曲量少，发酵期短，出酒率高。