[发明专利]一种海盐芝士卷及其制备方法

权利要求书

1.一种海盐芝士卷，包括胚体、内馅，其特征在于：所述的胚体包括如下重量份的原料：奶油干酪5-11%、雪花盐0.1-0.3%、水5-13%、大豆油9-15%、小麦粉12-16%、复配膨松剂0.1-0.25%、蛋黄液13-18%、蛋清液28-35%、复配酸度调节剂0.2-0.4%、低聚果糖1.5-3.5%、白砂糖15-19%，各组分之和为100%；所述的内馅包括如下重量份的原料：奶油干酪36-42%、雪花盐1-3%、鹰唛炼奶8-12%、月饼糖浆5-10%、稀奶油40-50%，各组分之和为100%；

其制备方法包括以下步骤：S1，预处理原料；S2，制作胚体；S3，烘烤胚体；S4，加工内馅，S5，填充内馅；S6，冷冻成型；S7，包装。

2.根据权利要求1所述的一种海盐芝士卷及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S1的具体方法如下：S11，将奶油干酪于常温下软化，S12，取20-25%的水加热至70℃后，缓慢加入雪花盐，搅拌至雪花盐融化；S13，将步骤S12的盐水与步骤S11软化后的奶油干酪混合，并搅打成糊状待用；S14，将复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖混合均匀后待用。

3.根据权利要求1所述的一种海盐芝士卷及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S2的具体方法如下：S21，取60-65%的水加热至70℃后装入料桶中，并向料桶中加入大豆油、小麦粉、复配膨松剂，搅拌均匀后再加入蛋黄液与40-60%复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖的混合物；S22，将蛋清液与剩余的水混合后搅拌6-10分钟，再加入剩余复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖的混合物，并搅拌至完全融化；S23，在打发机中加入步骤S21、步骤S22得到的物料，并进行混料；S24，在烤盘内铺上烘烤纸，将步骤S23得到的面糊铺在烤盘内。

4.根据权利要求1所述的一种海盐芝士卷及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S3的具体方法如下：将烤盘送入隧道炉进行烘烤，设置隧道炉内一区上火温度为165±5℃，一区下火温度为145±5℃，二区上火温度为175±5℃，二区下火温度为150±5℃，三区上火温度为175±5℃，三区下火温度为150±5℃，烘烤16-18分钟，烘烤后冷却至室温。

5.根据权利要求1所述的一种海盐芝士卷及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S3的具体方法如下：将烤盘送入层次炉进行烘烤，设置上火温度为180±5℃，下火温度为145±5℃，烘烤6-8分钟后关闭上火，再继续烘烤18-20分钟，烘烤后冷却至室温。

6.根据权利要求1所述的一种海盐芝士卷及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S4的具体方法如下：S41，打发稀奶油5-10分钟；S42，将奶油干酪、雪花盐、鹰唛炼奶、月饼糖浆投入搅拌机中搅拌均匀；S43，将步骤S41、步骤S42的物料混合后搅拌均匀。

7.根据权利要求1所述的一种海盐芝士卷及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S5的具体方法如下：私下冷却后胚体表面的烘烤纸，在胚体光洁的一面涂抹内馅，涂抹后卷成芝士卷，并用烘烤纸包裹后放入烤盘。

8.根据权利要求1所述的一种海盐芝士卷及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S6的具体方法如下：S61，将烤盘放入急速冷冻塔进行冷冻30-40分钟；S62，取出冷冻后的芝士卷，撕下烘烤纸，将芝士卷切割成所需大小。

9.根据权利要求1所述的一种海盐芝士卷及其制备方法，其特征在于：所述的步骤S7的具体方法如下：S71，将成型的芝士卷放入塑托，经过包装机进行包装，包装机上设定生产日期及保质期；S72，将芝士卷送入金属探测仪进行检测；S73，检查生产日期及保质期；S74，装箱。

10.根据权利要求1所述的一种海盐芝士卷及其制备方法，其特征在于：还包括步骤S8，保存，步骤S8的具体方法如下：将芝士卷在-18℃的温度下保存，保存期限为60天。