[发明专利]一种海盐芝士卷及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种海盐芝士卷及其制备方法。一种海盐芝士卷，包括胚体、内馅，其特征在于：所述的胚体包括如下重量份的原料：奶油干酪5‑11%、雪花盐0.1‑0.3%、水5‑13%、大豆油9‑15%、小麦粉12‑16%、复配膨松剂0.1‑0.25%、蛋黄液13‑18%、蛋清液28‑35%、复配酸度调节剂0.2‑0.4%、低聚果糖1.5‑3.5%、白砂糖15‑19%，各组分之和为100%；所述的内馅包括如下重量份的原料：奶油干酪36‑42%、雪花盐1‑3%、鹰唛炼奶8‑12%、月饼糖浆5‑10%、稀奶油40‑50%，各组分之和为100%。同现有技术相比，将海盐的咸鲜与芝士的奶香味结合，口感丰富，保证奶香的同时做到甜而不腻，具备丰富的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种海盐芝士卷及其制备方法。

背景技术

由于芝士卷具备独特的奶香与口感，收到广大消费者的喜爱。但是由于大多芝士卷的味道相同，导致芝士卷口味单一，过于甜腻，不能满足消费者的需求。

因此，设计一种海盐芝士卷及其制备方法，将海盐的咸鲜与芝士的奶香味结合，口感丰富，保证奶香的同时做到甜而不腻，具备丰富的营养价值。

发明内容

本发明为克服现有技术的不足，提供一种海盐芝士卷及其制备方法，将海盐的咸鲜与芝士的奶香味结合，口感丰富，保证奶香的同时做到甜而不腻，具备丰富的营养价值。

为实现上述目的，设计一种海盐芝士卷，包括胚体、内馅，其特征在于：所述的胚体包括如下重量份的原料：奶油干酪5-11%、雪花盐0.1-0.3%、水5-13%、大豆油9-15%、小麦粉12-16%、复配膨松剂0.1-0.25%、蛋黄液13-18%、蛋清液28-35%、复配酸度调节剂0.2-0.4%、低聚果糖1.5-3.5%、白砂糖15-19%，各组分之和为100%；所述的内馅包括如下重量份的原料：奶油干酪36-42%、雪花盐1-3%、鹰唛炼奶8-12%、月饼糖浆5-10%、稀奶油40-50%，各组分之和为100%；

其制备方法包括以下步骤：S1，预处理原料；S2，制作胚体；S3，烘烤胚体；S4，加工内馅，S5，填充内馅；S6，冷冻成型；S7，包装。

所述的步骤S1的具体方法如下：S11，将奶油干酪于常温下软化，S12，取20-25%的水加热至70℃后，缓慢加入雪花盐，搅拌至雪花盐融化；S13，将步骤S12的盐水与步骤S11软化后的奶油干酪混合，并搅打成糊状待用；S14，将复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖混合均匀后待用。

所述的步骤S2的具体方法如下：S21，取60-65%的水加热至70℃后装入料桶中，并向料桶中加入大豆油、小麦粉、复配膨松剂，搅拌均匀后再加入蛋黄液与40-60%复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖的混合物；S22，将蛋清液与剩余的水混合后搅拌6-10分钟，再加入剩余复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖的混合物，并搅拌至完全融化；S23，在打发机中加入步骤S21、步骤S22得到的物料，并进行混料；S24，在烤盘内铺上烘烤纸，将步骤S23得到的面糊铺在烤盘内。

所述的步骤S3的具体方法如下：将烤盘送入隧道炉进行烘烤，设置隧道炉内一区上火温度为165±5℃，一区下火温度为145±5℃，二区上火温度为175±5℃，二区下火温度为150±5℃，三区上火温度为175±5℃，三区下火温度为150±5℃，烘烤16-18分钟，烘烤后冷却至室温。

所述的步骤S3的具体方法如下：将烤盘送入层次炉进行烘烤，设置上火温度为180±5℃，下火温度为145±5℃，烘烤6-8分钟后关闭上火，再继续烘烤18-20分钟，烘烤后冷却至室温。

所述的步骤S4的具体方法如下：S41，打发稀奶油5-10分钟；S42，将奶油干酪、雪花盐、鹰唛炼奶、月饼糖浆投入搅拌机中搅拌均匀；S43，将步骤S41、步骤S42的物料混合后搅拌均匀。