[发明专利]一种板栗的加工方法

说明书

本发明公开一种板栗的加工方法，制备特定比例的糖稀，先将石子进行加热，然后加入糖稀，糖稀均匀的洒在石子上，加入糖稀是为了松软石子，然后将准备好的板栗下锅炒制，加热15~20分钟后加入糖稀，糖稀均匀的洒在板栗上进行炒制，让糖稀完全融化在板栗上，此时将炒栗机温度降低至230~270℃时，持续10分钟，加入糖稀，此时需要做降温处理，待到板栗炒制10分钟之后，板栗趋于稳定，再将炒栗机温度升高至280~320℃维持10分钟，然后加入糖稀，就不会使得板栗出现炸裂现象，通过调整糖稀的加入时间，使板栗炒制更加的均匀，解决了现有的糖炒板栗在炒制的过程中容易出现炒制不均匀，导致板栗口感不佳的技术问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种板栗的加工方法。

背景技术

板栗，又名栗，板栗果型玲珑，色泽鲜艳，有“东方珍珠”的美称，被美食家们称为“大自然恩赐的佳果珍馐”。

板栗营养丰富，果仁富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素及对人体有益的多种维生素和氨基酸，尤以VC、VE和铁、钙含量最高，利于人体的指标居各种干果之首。

板栗还有很高的药用价值。《本草纲目》记载“栗，厚肠胃，补肾气，令人耐饥”。板栗对腰脚软弱、胃气不足等有显著疗效，具有养胃、健脾、补肝、强身的作用。板栗中所含的丰富不饱和脂肪酸和维生素，能够防止高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。

随着人们的生活水平的提高，人们越来越注重养生，食品健康更是主要目标，市面上的板栗为了延长保质期或增加板栗的风味等，对板栗进行加工，常常会添加食品防腐剂、着色剂或其他添加剂，不能满足人们对天然健康食品的需求，而且也容易对人们的健康造成隐患。糖炒板栗就能很好的满足人们对天然健康食品的需求，但是现有的糖炒板栗在炒制的过程中容易出现炒制不均匀，导致板栗口感不佳。

发明内容

本发明实施例提供了一种板栗的加工方法，用以解决现有的糖炒板栗在炒制的过程中容易出现炒制不均匀，导致板栗口感不佳的技术问题。

有鉴于此，本发明提供了一种板栗的加工方法，包括以下步骤：

S1：准备含糖量介于42～48％的板栗和坚硬耐磨的干净石子；

S2：将麦芽糖和玉米糖进行混合得到混合糖，用水稀释，水与混合糖的比例为2：1，制备得到糖稀；

S3：先将石子放入炒栗机中进行加热，石子的量是炒制容器容量的一半，将炒栗机的温度调至330℃进行加热，加热时间介于12～18分钟，然后加入糖稀，均匀的洒在石子上面，继续加热直到石子呈松散状态，再将准备好的板栗下锅；

S4：板栗下锅后加热15～20分钟，加热过程中，当板栗表面完全变黄时，加入糖稀，均匀缓慢的洒在板栗上，当糖稀完全融化在板栗上时，将锅边的板栗铲动，使其受热均匀；

S5：将炒栗机的温度降低至230～270℃，继续翻炒，持续10分钟之后，加入糖稀；

S6：然后将炒栗机的温度升高至280～320℃，继续翻炒，持续10分钟之后，加入糖稀后，持续加热7～8分钟，当糖稀在板栗表面光亮不粘手，结束炒制，制得成品。

可选地，在步骤S1中，选取的板栗和石子的形状大小均匀。

可选地，炒制时不断的挑出不合适的板栗，不合适的板栗包括：开口板栗和破损板栗。

可选地，在步骤S1中，先将石子用清水洗净、晒干，然后放入炒栗机中转动5分钟后取出，用细米筛将细末筛出。

可选地，在步骤S3中，加入糖稀的量为105～120mL。

可选地，在步骤S5中，当用手挤压板栗无法变形时加入糖稀。

可选地，在步骤S6中，当用手挤压板栗呈现下陷现象时加入糖稀。