[发明专利]具有小米风味的食用菌食品及其制备方法

权利要求书

1.具有小米风味的食用菌食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（a）以水为提取溶剂对小米进行闪式提取，得到提取混合物料；将所述提取混合物料在淀粉酶的作用下酶解40~60min，得到酶解物料A；将所述酶解物料A在纤维素酶的作用下酶解110~130min，得到酶解物料B；调节所述酶解物料B的pH至4.1~4.3，收集沉淀物；

（b）将打浆处理的山楂在果胶酶的作用下酶解70~90min，然后进行超高压处理，然后与茶多酚混合，得到山楂复合物；

（c）将所述沉淀物、所述山楂复合物与酪蛋白酸钠混合，调节pH至8.0~8.2，得到米浆复合物，与食用菌混合均匀；

其中，步骤（a）中的所述小米与步骤（b）中的所述山楂的质量比为（4~6）：1。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述淀粉酶的质量为所述小米干质量的0.6%~0.8%。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述提取混合物料在所述淀粉酶的作用下酶解的条件还包括：酶解pH为6.4~6.6，酶解温度为38~42℃。

4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述淀粉酶包括α-淀粉酶和γ-淀粉酶。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述α-淀粉酶和所述γ-淀粉酶的质量比为（1~2）：1。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述α-淀粉酶的酶活力为45~55U/mg；所述γ-淀粉酶的酶活力为95~105U/mg。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶的质量为所述小米干质量的0.1%~0.3%。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解物料A在所述纤维素酶的作用下酶解的条件还包括：酶解pH为4.7~4.9，酶解温度为38~42℃。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶的酶活力为1900~2100U/g。

10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的质量为所述山楂质量的1%~1.5%。

11.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述将打浆处理的山楂在所述果胶酶的作用下酶解的条件还包括：酶解pH为3.9~4.1，酶解温度为53~57℃。

12.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的酶活力为29000~31000U/g。

13.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超高压处理的条件包括：压强为350~470MPa，时间为15~25min。

14.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述茶多酚的质量为所述山楂质量的0.2%~0.8%。

15.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酪蛋白酸钠的质量为所述小米干质量与所述山楂质量的和的0.5%~1.3%。

16.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述米浆复合物与所述食用菌的质量比为1：（4~6）。

17.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（c）中，在超声作用下，将所述米浆复合物与所述食用菌混合均匀；所述超声的频率为35~45kHz，所述超声的时间为50~70min。

18.采用权利要求1-17任一项所述的制备方法制得的具有小米风味的食用菌食品。