[发明专利]具有小米风味的食用菌食品及其制备方法有效
申请号: | 202110982416.8 | 申请日: | 2021-08-25 |
公开(公告)号: | CN113907333B | 公开(公告)日: | 2023-05-19 |
发明(设计)人: | 冯翠萍;常明昌;孟俊龙;史德芳;云少君;程艳芬;曹谨玲;刘靖宇 | 申请(专利权)人: | 山西农业大学 |
主分类号: | A23L31/00 | 分类号: | A23L31/00;A23L7/104;A23L7/117;A23L19/00;A23L33/105;A23L33/19;A23L29/00 |
代理公司: | 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人: | 王焕 |
地址: | 030600 山*** | 国省代码: | 山西;14 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 具有 小米 风味 食用菌 食品 及其 制备 方法 | ||
1.具有小米风味的食用菌食品的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(a)以水为提取溶剂对小米进行闪式提取,得到提取混合物料;将所述提取混合物料在淀粉酶的作用下酶解40~60min,得到酶解物料A;将所述酶解物料A在纤维素酶的作用下酶解110~130min,得到酶解物料B;调节所述酶解物料B的pH至4.1~4.3,收集沉淀物;
(b)将打浆处理的山楂在果胶酶的作用下酶解70~90min,然后进行超高压处理,然后与茶多酚混合,得到山楂复合物;
(c)将所述沉淀物、所述山楂复合物与酪蛋白酸钠混合,调节pH至8.0~8.2,得到米浆复合物,与食用菌混合均匀;
其中,步骤(a)中的所述小米与步骤(b)中的所述山楂的质量比为(4~6):1。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述淀粉酶的质量为所述小米干质量的0.6%~0.8%。
3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述提取混合物料在所述淀粉酶的作用下酶解的条件还包括:酶解pH为6.4~6.6,酶解温度为38~42℃。
4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法,其特征在于,所述淀粉酶包括α-淀粉酶和γ-淀粉酶。
5.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于,所述α-淀粉酶和所述γ-淀粉酶的质量比为(1~2):1。
6.根据权利要求4所述的制备方法,其特征在于,所述α-淀粉酶的酶活力为45~55U/mg;所述γ-淀粉酶的酶活力为95~105U/mg。
7.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述纤维素酶的质量为所述小米干质量的0.1%~0.3%。
8.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述酶解物料A在所述纤维素酶的作用下酶解的条件还包括:酶解pH为4.7~4.9,酶解温度为38~42℃。
9.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述纤维素酶的酶活力为1900~2100U/g。
10.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述果胶酶的质量为所述山楂质量的1%~1.5%。
11.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述将打浆处理的山楂在所述果胶酶的作用下酶解的条件还包括:酶解pH为3.9~4.1,酶解温度为53~57℃。
12.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述果胶酶的酶活力为29000~31000U/g。
13.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述超高压处理的条件包括:压强为350~470MPa,时间为15~25min。
14.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述茶多酚的质量为所述山楂质量的0.2%~0.8%。
15.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述酪蛋白酸钠的质量为所述小米干质量与所述山楂质量的和的0.5%~1.3%。
16.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述米浆复合物与所述食用菌的质量比为1:(4~6)。
17.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤(c)中,在超声作用下,将所述米浆复合物与所述食用菌混合均匀;所述超声的频率为35~45kHz,所述超声的时间为50~70min。
18.采用权利要求1-17任一项所述的制备方法制得的具有小米风味的食用菌食品。
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