[发明专利]一种能提高风味的核桃仁烘焙装置及方法

说明书

本发明属于核桃仁加工技术领域，具体涉及一种能提高风味的核桃仁烘焙装置及方法。本发明通过所述装置中的用于破碎核桃的破碎机构；用于筛选核桃仁的筛选机构；用于灭菌干燥烘焙处理的第一处理机构；用于抗氧化冷却处理的第二处理机构；用于分别实时控制所述破碎机构、所述筛选机构、所述第一处理机构和所述第二处理机构作业的控制单元以及结合所述装置相应的方法。可以避免产生“哈喇子”味，且不易受潮腐烂变质，实现了在保障营养成分，同时还能保持并提高核桃仁本有的独特风味。

技术领域

本发明属于核桃仁加工技术领域，具体涉及一种能提高风味的核桃仁烘焙装置及方法。

背景技术

核桃仁为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉；核桃仁含有一定水分，易霉变不耐储存，通常需要制成干果保存，而在经过一段时间的流通后，其风味往往会发生变化。主要是因为主导风味的营养物质被氧化后易产生一股“哈喇子”味，而水分的存在对其存在不良的促进作用，也就是说，不能保持核桃仁本有的风味，更别说突显其自己固有的独特风味了。

现目前，对核桃仁的传统处理模式，都是通过在食品包装中放置食品干燥剂，进而降低环境湿度，缓解氧化酸败，但随着时间的推移，也难维持产品的原始口感，即易产生“哈喇子”味，且易受潮腐烂变质，进而影响口感及营养，甚至损害人体健康。

因此，针对以上易产生“哈喇子”味，且易受潮腐烂变质，不能保持核桃仁本有的风味，进而影响口感及营养，甚至损害人体健康的技术问题缺陷，急需设计和开发一种能提高风味的核桃仁烘焙装置及方法。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种能提高风味的核桃仁烘焙装置；

本发明的第二目的在于提供一种能提高风味的核桃仁烘焙方法；

本发明的第一目的是这样实现的：所述装置具体包括：用于破碎核桃的破碎机构；用于筛选核桃仁的筛选机构；用于灭菌干燥烘焙处理的第一处理机构；用于抗氧化冷却处理的第二处理机构；用于分别实时控制所述破碎机构、所述筛选机构、所述第一处理机构和所述第二处理机构作业的控制单元。

本发明的第二目的是这样实现的：所述方法具体包括如下步骤：

原料挑选、破碎：从核桃中挑选出品相良好、颗粒饱满的核桃，对核桃去皮清洗干净并风干；风干后对核桃的核桃壳进行破碎处理；

核桃仁筛选：将破碎处理后核桃至于筛选机构内，通过鼓风设备进行风吹筛选，筛除核桃壳碎片和碎渣；

臭氧灭菌、干燥及烘焙：筛除核桃壳碎片和碎渣后的核桃仁至于密封空间内，导入臭氧和干燥用砂粒，通过不断搅拌进行臭氧灭菌和砂粒翻炒干燥，并实时加热烘焙，滤除干燥用砂粒得到臭氧和干燥烘焙处理后的核桃仁；

抗氧化冷却处理：将灭菌干燥烘焙处理后的核桃仁至于抗氧化冷却处理机构内，并导入混有抗氧化制剂的溶液，通过氧化冷却处理机构的搅拌冷却，制得具备特有核桃仁风味的核桃仁。

本发明通过所述装置中的用于破碎核桃的破碎机构；用于筛选核桃仁的筛选机构；用于灭菌干燥烘焙处理的第一处理机构；用于抗氧化冷却处理的第二处理机构；用于分别实时控制所述破碎机构、所述筛选机构、所述第一处理机构和所述第二处理机构作业的控制单元，以及结合所述装置相应的方法，原料挑选、破碎：从核桃中挑选出品相良好、颗粒饱满的核桃，对核桃去皮清洗干净并风干；风干后对核桃的核桃壳进行破碎处理；核桃仁筛选：将破碎处理后核桃至于筛选机构内，通过鼓风设备进行风吹筛选，筛除核桃壳碎片和碎渣；臭氧灭菌、干燥及烘焙：筛除核桃壳碎片和碎渣后的核桃仁至于密封空间内，导入臭氧和干燥用砂粒，通过不断搅拌进行臭氧灭菌和砂粒翻炒干燥，并实时加热烘焙，滤除干燥用砂粒得到臭氧和干燥烘焙处理后的核桃仁；抗氧化冷却处理：将灭菌干燥烘焙处理后的核桃仁至于抗氧化冷却处理机构内，并导入混有抗氧化制剂的溶液，通过氧化冷却处理机构的搅拌冷却，制得具备特有核桃仁风味的核桃仁。可以避免产生“哈喇子”味，且不易受潮腐烂变质，实现了在保障营养成分，同时还能保持并提高核桃仁本有的独特风味。

附图说明