[发明专利]一种青稞酒人工混合发酵剂及其应用

权利要求书

1.一种青稞酒人工混合发酵剂，其特征在于，包含米根霉，日本曲霉，酿酒酵母及异常威克汉逊酵母；或者在上述霉和酵母的基础上，还包含雅致放射毛霉。

2.如权利要求1所述的青稞酒人工混合发酵剂，其特征在于，所述含米根霉采用CGMCCNo.20247；所述日本曲霉采用CCTCC No.M 2014641；所述酿酒酵母采用CGMCC No.6120和CGMCC No.17924中的任意一种或两种的混合物；所述异常威克汉逊酵母采用CGMCCNo.6983；所述雅致放射毛霉采用CGMCC No.3881。

3.如权利要求1或2所述的青稞酒人工混合发酵剂，其特征在于，所述米根霉的浓度为1×10⁹～8×10¹¹CFU/mL，雅致放射毛霉的浓度为1×10⁹～8×10¹¹CFU/mL，日本曲霉的浓度为1×10⁹～8×10¹¹CFU/mL，酿酒酵母的浓度分别为1.2×10⁸～1×10¹⁰CFU/mL，异常威克汉逊酵母的浓度为1.2×10⁸～1×10¹⁰CFU/mL。

4.如权利要求3所述的青稞酒人工混合发酵剂，其特征在于，所述米根霉的浓度为1×10¹⁰CFU/mL，雅致放射毛霉的浓度为1×10¹⁰CFU/mL，日本曲霉的浓度为1×10¹⁰CFU/mL，酿酒酵母的浓度为1×10¹⁰CFU/mL，异常威克汉逊酵母的浓度为1×10¹⁰CFU/mL。

5.如权利要求1所述的青稞酒人工混合发酵剂，其特征在于，优选地，所述米根霉、雅致放射毛霉、日本曲霉、酿酒酵母、异常威克汉逊酵母的接种量与基体的比例均为2.5～7mL：200g。

6.如权利要求5所述的青稞酒人工混合发酵剂，其特征在于，所述米根霉、雅致放射毛霉、日本曲霉、酿酒酵母、异常威克汉逊酵母的接种量与基体的比例均为5mL：200g。

7.权利要求1-6任意一项所述的青稞酒人工混合发酵剂在青稞酒发酵中的应用。

8.如权利要求7所述的应用，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)：将青稞放入水中浸泡，然后蒸煮，使青稞淀粉糊化；

步骤2)：将蒸煮后的青稞在无菌条件下晾凉至30-35℃，加入所述的青稞酒人工混合发酵剂，拌匀后按压形成窝槽状，瓶口用纱布封口，于28℃下发酵；

步骤3)：在步骤2)所得的发酵产物中放入重量为青稞2倍的无菌水后，于30℃发酵；

步骤4)：将步骤3)所得的发酵产物用纱布过滤后70-75℃水浴杀菌，静置后取上清液即为青稞酒。

9.如权利要求7所述的应用，其特征在于，所述步骤1)中浸泡的温度为55℃，时间为12～15h；蒸煮的时间为30～40min。

10.如权利要求7所述的应用，其特征在于，所述步骤2)中的发酵时间为48h，所述青稞酒人工混合发酵剂的加入量为青稞干重的0.15g/L；所述步骤3)中的发酵时间为24h。