[发明专利]一种抗氧化煎炸茶油的生产加工工艺

权利要求书

1.一种抗氧化煎炸茶油的生产加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）原料挑选，得到茶籽仁；2）微波软化；3）冷榨；4）离心，得到毛油；5）低温长混脱胶，得到脱胶茶籽油；6）低温长混脱酸，得到脱酸茶籽油；7）脱色，得到脱色茶籽油；8）脱臭；9）冬化，得到茶粕和一级茶油；10）将茶粕粉碎后提取茶粕多酚得到茶粕多酚粉末，并将茶粕多酚粉末加入一级茶油中混合均匀，得到混合茶油；11）离心，得到成品茶油。

2.如权利要求1所述一种抗氧化煎炸茶油的生产加工工艺，其特征在于：所述步骤2）的具体操作步骤为：将茶籽仁平铺在微波装置的旋转板上，功率640-800W，微波时间2-15min，在室温条件下冷却至40℃，备用。

3.如权利要求1所述一种抗氧化煎炸茶油的生产加工工艺，其特征在于：所述步骤3）的具体操作步骤为：在室温条件下，将已微波处理后的茶籽仁放入压榨机内，控制机内温度30-45℃，压力40MPa，压榨时间50-80min。

4.如权利要求1所述一种抗氧化煎炸茶油的生产加工工艺，其特征在于：所述步骤5）的具体步骤为：将毛油加热至30-55℃，加入5%-10%预热的蒸馏水，转速为500r/min搅拌30min后，加入油重0.3%-0.5%的柠檬酸，继续搅拌30min，待非水化性磷脂转化成水化性磷脂，磷脂胶粒完全凝聚后，在3000-5000r/min的条件下离心20min，收集上层油得到脱胶茶籽油，对脱胶茶籽油进行酸价检测，待低温长混脱酸时计算总加碱量。

5.如权利要求4所述一种抗氧化煎炸茶油的生产加工工艺，其特征在于：所述步骤6）的具体步骤为：根据脱胶茶籽油的酸价计算总加碱量，并按照计算的总碱量将碱加入步骤5）的脱胶茶籽油中，加热至碱炼温度为30-60℃以100r/min的转速搅拌，碱炼时间为30-80min，当油皂分离时停止搅拌，在4000r/min条件下离心20min，收集上层油得到脱酸茶籽油，备用。

6.如权利要求1所述一种抗氧化煎炸茶油的生产加工工艺，其特征在于：所述步骤7）的具体操作步骤为：在脱色温度70-100℃、脱色时间30-60min、脱色真空压力-0.05-0.07MPa条件下，定量向脱酸茶籽油中加入脱酸茶籽油重量0.5%-3%的白土，离心过滤，得到脱色茶籽油，备用。

7.如权利要求1所述一种抗氧化煎炸茶油的生产加工工艺，其特征在于：所述步骤8）的具体操作步骤为：将脱色茶籽油打入脱臭塔内，在脱臭时间为80-120min，脱臭温度控制在190-220℃，真空度为100Pa以下反应，得到脱臭油茶籽油，备用。

8.如权利要求1所述一种抗氧化煎炸茶油的生产加工工艺，其特征在于：所述步骤9）的具体操作步骤为：将脱臭茶籽油置于结晶罐中搅拌、结晶，先在转速为20-40r/min下搅拌至油温为10℃，然后在低转速5-10r/min下搅拌至油温-2—-4℃时，停止搅拌，油样在该温度下保持24-48h，待晶粒长大后，将冷却结晶好的油样在保温条件下过滤，得到茶粕和一级茶油，备用。

9.如权利要求1所述一种抗氧化煎炸茶油的生产加工工艺，其特征在于：所述步骤10）中茶粕多酚粉末的制备步骤为：先将茶粕粉碎并脱脂后按1:15的料液比加入60%的乙醇溶液，水浴温度60℃，浸提1-3h，过滤，离心后，收集沉淀，经旋转蒸发仪浓缩后，再将浓缩物进行冷冻干燥，得到茶粕多酚粉末，检测茶粕多酚粉末中纯多酚的含量，待后续确定向一级茶油中添加茶粕多酚粉末的添加量。

10.如权利要求1所述一种抗氧化煎炸茶油的生产加工工艺，其特征在于：所述步骤10）中茶粕多酚粉末的添加量按其含有的纯多酚的含量确定，添加至一级茶油中纯多酚的添加量为一级茶油重量的0.2‰-0.5‰。