[发明专利]一种抗氧化煎炸茶油的生产加工工艺

说明书

本发明公开了一种抗氧化煎炸茶油的生产加工工艺，包括以下步骤：1）原料挑选；2）微波软化；3）冷榨；4）离心；5）低温长混脱胶；6）低温长混脱酸；7）脱色；8）脱臭；9）冬化，得到茶粕和一级茶油；10）将茶粕粉碎后提取茶粕多酚得到茶粕多酚粉末，并将茶粕多酚粉末加入一级茶油中混合均匀；11）离心，得到成品茶油。采用微波软法和水分控制对茶籽仁进行软化处理，提高茶油的提取率；将茶粕中的茶粕多酚提取后加入到一级茶油中混合得到成品茶油，增加了茶粕的利用价值，提高了茶油储存时间，延缓了茶油的氧化酸败，缓解茶油在高温加热过程中挥发性成分的不良变化趋势，保持了茶油在长时间煎炸过程中的风味。

技术领域

本发明涉及食品油制造技术领域，特别涉及一种抗氧化煎炸茶油的生产加工工艺。

背景技术

茶油，又名茶籽油、山茶油，是从山茶科油茶树种子中获得的，是我国特有的木本油脂。油茶籽是世界四大木本油料作物之一，被誉为“东方橄榄油”。山茶油的生产产量约占全球总产量的90%。

茶籽油中含有多种不饱和脂肪酸，其含量超过85%，饱和脂肪酸较低，素有“烹饪之王”美誉。此外，茶油中还含有角鲨烯、植物甾醇、多酚、维生素E、生育酚等生物活性成分，具有抗氧化的作用，被认为是一种优质的煎炸油。

茶油在反复加热过程中品质会逐渐变差，并伴随着脂肪酸的氧化生成一些不饱和醛、多环芳烃和烷基苯等有害物质。为了提高油脂的抗氧化稳定性，添加人工合成的抗氧化剂BHA、BHT等，此种方式存在一定的食品安全风险，在美国、欧盟等国家已经禁止使用。

茶油的提取有压榨法、浸提法、水代法、水酶法和超临界CO₂萃取等。目前，工业生产常用的方法主要是压榨法、有机溶剂浸提法。压榨法工艺简单，但压榨法提取率较低；有机溶剂浸提法效率很高，生产成本较低，但有机试剂存在潜在的安全问题；压榨分可热榨和冷榨，热榨条件下热敏性物质、不饱和脂肪酸、醛类等更容易氧化，易损失营养成分。冷榨法可保留茶籽中大多数的微量营养物质，但出油率比热榨较低。

中国专利CN106554847A一种富茶多酚茶油的制备方法，其主要工艺为备料、预处理、压榨、纯化、膜滤、上柱、碱提、水洗、浓缩，即得到富茶多酚茶油，其工艺繁琐，且从配比上未充分考虑茶多酚的含量，以及工艺上如何降低营养物质的流失，提高氧化稳定性。CN112438329A一种添加天然抗氧化剂的食用油及其制备方法，通过在食用油中添加天然抗氧化物质，如脂溶性茶多酚、维生素、迷迭香提取物、竹叶抗氧化物等，制备方式简单，但也未从食用油的工艺上进行考虑，未从根本上改善油脂的氧化稳定性。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种工艺简单、茶油抗氧化性高的抗氧化性煎炸茶油的生产加工工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种抗氧化煎炸茶油的生产加工工艺，包括以下步骤：1）原料挑选，得到茶籽仁；2）微波软化；3）冷榨；4）离心，得到毛油；5）低温长混脱胶，得到脱胶茶籽油；6）低温长混脱酸，得到脱酸茶籽油；7）脱色，得到脱色茶籽油；8）脱臭；9）冬化，得到茶粕和一级茶油；10）将茶粕粉碎后提取茶粕多酚得到茶粕多酚粉末，并将茶粕多酚粉末加入一级茶油中混合均匀，得到混合茶油；11）离心，得到成品茶油。

进一步，所述步骤1） 的具体操作步骤为：挑选色泽艳丽、发红或发黄、出现油光的新鲜茶果，剔除颗粒小、未成熟和发霉的茶果，将挑选后的茶果晾晒后脱壳得到茶籽仁，控制茶籽仁水分在4%-10%。

优选地，所述茶籽仁水分在4%-6%。

进一步，所述步骤2） 的具体操作步骤为：将茶籽仁平铺在微波装置的旋转板上，功率640-800W，微波时间2-15min，在室温条件下冷却至40℃，备用。

优选地，所述微波时间5min，出油率可达到75.82%。