[发明专利]无菌方便米饭及其制作方法在审
| 申请号： | 202110989359.6 | 申请日： | 2021-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN113678989A | 公开（公告）日： | 2021-11-23 |
| 发明（设计）人： | 毛新文;叶盼盼;胡洋;陈和盛;童星 | 申请（专利权）人： | 广东海天创新技术有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/30;A23B9/30;A23B9/02;A23B9/00 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 向薇 |
| 地址： | 528000 广东省佛*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 无菌 方便 米饭 及其 制作方法 | ||
1.一种无菌方便米饭的制作方法，其特征在于，所述制作方法的步骤包括对大米依次进行清洗、浸泡、装填、一次灭菌、注水蒸煮、密封和二次灭菌；
其中，清洗的方法为超声波气泡清洗；
浸泡的条件包括：于臭氧水中浸泡。
2.根据权利要求1所述的无菌方便米饭的制作方法，其特征在于，超声波气泡清洗的超声波功率为20KHz～30KHz。
3.根据权利要求2所述的无菌方便米饭的制作方法，其特征在于，超声波气泡清洗的次数为2～3次，时间为5～10min/次，搅拌速度为20r/min～40r/min。
4.根据权利要求1所述的无菌方便米饭的制作方法，其特征在于，所述臭氧水的温度为40℃～60℃、浓度为2mg/L～5mg/L，所述臭氧水与大米混合的重量比为1.2:1～3:1；及/或，浸泡的时间为60min～100min。
5.根据权利要求1～4任一项所述的无菌方便米饭的制作方法，其特征在于，装填包括如下步骤：
将浸泡后的大米置于容器内，整平，形成0.6cm～2cm厚的大米层；
然后于所述大米层上设置若干通孔。
6.根据权利要求5所述的无菌方便米饭的制作方法，其特征在于，所述通孔的直径为0.35cm～0.5cm；及/或，以所述大米层的上表面面积计，所述通孔的个数为1孔/77cm2～50孔/77cm2。
7.根据权利要求1～4任一项所述的无菌方便米饭的制作方法，其特征在于，一次灭菌包括如下步骤：
通入0.4Mpa～0.5Mpa高压蒸汽使大米表面的温度为121℃～130℃，排掉所述高压蒸汽；重复5～10次。
8.根据权利要求1～4任一项所述的无菌方便米饭的制作方法，其特征在于，注水蒸煮的条件包括：注入无菌水的质量与大米质量比为0.8:1～1.5:1；及/或，于温度95℃～105℃条件下蒸煮15min～30min。
9.根据权利要求1～4任一项所述的无菌方便米饭的制作方法，其特征在于，二次灭菌的条件包括：于温度80℃～95℃条件下灭菌12min～25min。
10.权利要求1～9任一项所述的制作方法制作得到的无菌方便米饭。
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