[发明专利]一种豆粕麦通的加工方法

说明书

本发明提供了一种豆粕麦通的加工方法，包括下列加工工艺：a.豆粕预处理：将大豆进行加工，同时去除豆粕中的含有的杂质；b.小麦的清洗：选取无霉变、虫害、色泽正常、颗粒饱满的大米小麦，剔除原料中产生的死粒、壳类、灰沙等杂质并清洗干净；c.小麦的膨化处理：通过加热、加压然后再降温、减压的方法使原料膨化，筛选出膨化的麦花；d.调味品的处理：准确称取对应木糖醇的需要量置于不粘锅中融化，至木糖醇完全融化无细小颗粒，准确称取对应绵白糖的需求量放入不粘锅中融化，直至绵白糖彻底融化不出现细小颗粒；e.添加麦花：将麦花分别倒入不粘锅中和糖来回翻炒使其混合均匀；f.添加豆粕：使他们充分混合均匀，控制温度。

技术领域

本发明涉及豆粕加工技术领域，具体涉及一种豆粕麦通的加工方法。

背景技术

豆粕麦通、麦通中豆粕的营养保健功能很高，豆粕可以作为一种优良的富含膳食纤维和营养保健的原料添加到产品制作过程中，使豆粕的食用和产品价值得到显著提高，从而提高产品的附加值，豆粕麦通、麦通制作后口感松脆，膳食纤维和营养价值丰富，极大地满足人们对产品的需求，具有广阔的开发前景。

麦通、麦通制品的主要营养成分为碳水化合物，蛋白质、氨基酸等人体必需氨基酸含量较低，营养成分较少，营养不均衡。随着近代食品工业的不断发展，具有保健营养功能的食品原料也受到越来越多的重视，豆粕作为大豆加工的副产品，开发利用其价值成为一种必然趋势，同样也符合当今人们对营养保健产品的喜爱。豆粕中营养价值极高，必需氨基酸、膳食纤维和矿物质等生物活性物质也逐渐被科研人员开发利用，因此，豆粕可以作为一种营养保健原料添加到食品生产当中。此外，人们生活条件提高，物质生活得到极大满足，因此摄入的以动物为主要食材的食物远大于以植物为主要食材的食物，营养摄入不均衡，而豆粕中的优质蛋白和动物蛋白价值相当，且脂肪含量低，豆粕麦通、麦通可以完美的将豆粕的营养成分与麦通、麦通相结合，在原来的基础上不仅提高产品的价值，同时提高口感增加产品的特色，并且我国盛产大豆，豆粕一直应用在畜牧饲料加工中，开发利用豆粕价值对于食品行业的发展具有重要意义。

综上所述，急需提供一种豆粕麦通的加工方法。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种豆粕麦通的加工方法，解决了背景技术中提出的问题。

为解决上述技术问题，本发明提出以下技术方案：

一种豆粕麦通的加工方法，包括下列加工工艺：

a.豆粕预处理：将大豆进行加工，同时去除豆粕中的含有的杂质；

b.小麦的清洗：选取无霉变、虫害、色泽正常、颗粒饱满的小麦，剔除原料中产生的死粒、壳类、灰沙等杂质并清洗干净；

c.小麦的膨化处理：通过加热、加压然后再降温、减压的方法使原料膨化，筛选出膨化的麦花；

d.调味品的处理：准确称取对应木糖醇的需要量置于不粘锅中融化，至木糖醇完全融化无细小颗粒，准确称取对应绵白糖的需求量放入不粘锅中融化，直至绵白糖彻底融化不出现细小颗粒；

e.添加麦花、麦花：将麦花分别倒入不粘锅中和糖来回翻炒使其混合均匀；

f.添加豆粕：准确称取对应豆粕需要量放如翻炒的麦花，使他们充分混合均匀，控制温度；

g.挤压成型：将混炒后的半成品放入不沾模具中挤压成型；

h.冷却、包装：将成型的麦通从模具中拿出，放在室温下冷却，然后杀菌，最终进行包装。

进一步，所述步骤a中采用烘烤的方式处理豆粕。

进一步，所述步骤b中将原料水分控制在12％至16％。

进一步，所述步骤b中膨化温度为70-80℃，且膨化时间为5min。