[发明专利]一种利用山核桃饼粕制备山核桃蛋白的方法

说明书

本发明公开一种利用山核桃饼粕制备山核桃蛋白的方法，包括山核桃饼粕预处理、酶辅助碱提取、糖化酶酶解纯化、乙醇水溶液洗脱除杂、蛋白质喷雾干燥。本发明利用物理方法对山核桃饼粕进行脱皮、脱壳，操作简单快捷，绿色环保，同时减少了山核桃饼粕蛋白损失。本发明利用酶辅助碱提取山核桃蛋白，不但可以提高碱提液中蛋白质的提取率还可以同时分离山核桃饼粕中残存的油脂。本发明利用糖化酶酶解结合乙醇溶液洗脱工艺纯化提取的山核桃蛋白，步骤简单，纯化周期短，成本低。本发明利用喷雾干燥方法将所得蛋白质进行干燥处理，延长蛋白产品的保存期，且与冷冻干燥相比干燥速率快，更适合工业化生产。

技术领域

本发明涉及农副产品加工技术领域，具体涉及一种利用山核桃饼粕制备山核桃蛋白的方法。

背景技术

山核桃(Carya cathayensis Sarg.)是胡桃科、山核桃属植物，分布于中国浙江和安徽，主产区在浙皖边界的天目山周边地区。山核桃中山核桃仁为可食部分，其营养价值相对更加丰富，且油脂含量最高，占核桃仁干质量的65.8％-74.1％，蛋白质含量为7.8～9.6％，此外还含有丰富的矿物质元素和维生素。

因山核桃是优质的油料作物，所以目前人们对山核桃深加工的利用仍集中在山核桃油上，目前市面上山核桃油的制备方式多为压榨法，因此在生产山核桃油的同时也产生了大量的山核桃饼粕副产物。而山核桃饼粕中仍含有大量的有机质，若不妥善处置将造成环境污染。目前对于山核桃饼粕的利用多为直接作饲料或肥料使用，但因在榨油前对山核桃脱壳不彻底，造成山核桃饼粕中残存大量山核桃果壳，这也增加了山核桃饼粕利用的困难性。而实际上山核桃饼粕中含有大量的优质蛋白质，如何能够更加高效地利用山核桃饼粕中的蛋白质是目前山核桃产业链中亟待解决的问题之一。

专利CN 104818312 A公开了一种核桃活性多肽提取物的制备方法，其步骤为核桃仁经碱液浸泡去皮后粉碎，利用碱提酸沉法制备核桃蛋白，随后将蛋白质加入蛋白酶酶解，酶解液利用凝胶层析分离，冻干分子量在3000-1000Da的作为多肽粉。此方法在给核桃仁脱皮的步骤中需要用到大量碱液，同时需要长时间浸泡，不但会产生大量的碱废液同时可能造成核桃蛋白资源的流失。

专利CN 110643661 A公开了一种从核桃中快速分离纯化核桃蛋白的方法，步骤为核桃原料利用球磨粉碎至颗粒，得到核桃粉末，采用石油醚脱脂，并挥干有机溶剂；采用醇类溶液作为提取溶剂，并加入蛋白水解酶酶解；旋蒸除去醇类溶剂，接着采用超临界流体萃取核桃中蛋白质，使用大孔树脂对萃取液进行吸附；采用不同浓度的醇溶液对吸附在大孔树脂上的滤液进行洗脱，得到洗脱液，合并洗脱液，减压浓缩，冷冻干燥获得核桃蛋白固体。此方法利用石油醚对核桃粉进行脱脂，易造成有机溶剂的残留，不利于人体健康，且采用的超临界流体萃取技术与大孔树脂吸附技术虽能得到纯度更高的蛋白，但生产工艺较为复杂，制备成本高。

专利CN 106632583 A公布了一种从核桃粕中提取核桃粗蛋白的方法，其步骤为取核桃粕用乙醇浸泡脱去油脂，过滤，得脱脂核桃粕；将脱脂核桃粕干燥、粉碎，得核桃粕粉碎料；将核桃粕粉碎料与氢氧化钠水溶液混合浸提，得核桃粕浸提液；将核桃粕浸提液离心分离，取上层上清液，备用；将上清液用酸碱剂调节pH，静置，然后离心分离上清液，取下层沉淀，即得所述粗蛋白。此方法利用乙醇浸泡脱除饼粕残余油脂会造成核桃饼粕中，核桃醇溶蛋白的损失，并且未将所得蛋白进行干燥处理，大大减小了蛋白产品的保存时间。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用山核桃饼粕制备山核桃蛋白的方法，以解决现有技术的不足。

本发明采用以下技术方案：

一种利用山核桃饼粕制备山核桃蛋白的方法，包括如下步骤：

步骤一、山核桃饼粕预处理