[发明专利]一种复合芒果泡菜及其加工方法

权利要求书

1.一种复合芒果泡菜，其特征在于：包括以下重量份原料：芒果30～40份、胡萝卜10～15份、辣椒5～10份、姜片2～5份、盐3～4份、糖1～2份、香辛料0.5～1份、渗香液0.2～0.8份、羽衣甘蓝浸提液1～3份、竹荪乳酸发酵液2～5份。

2.如权利要求1所述的一种复合芒果泡菜，其特征在于：芒果35份、胡萝卜12份、辣椒8份、姜片3份、盐3份、糖1份、香辛料0.8份、渗香液0.6份、羽衣甘蓝浸提液2份、竹荪乳酸发酵液3份。

3.如权利要求1所述的一种复合芒果泡菜，其特征在于：所述香辛料由花椒、八角、香叶1～5:1～8:1比例磨粉制成。

4.如权利要求1所述的一种复合芒果泡菜，其特征在于：所述渗香液是将茴香、黄栀子、迷迭香、莳萝进行超微粉碎，使用乙醇在真空条件下加热萃取香料液，再进行反渗透过滤，得到渗香液。

5.如权利要求3所述的一种复合芒果泡菜，其特征在于：所述渗香液是将重量份比为1～3:1～5:2～10:5～12的茴香、黄栀子、迷迭香、莳萝进行超微粉碎至300～500目，使用乙醇在真空度-0.12～-0.03MPa、70～90℃下加热萃取香料液，再进行反渗透过滤，反渗透过滤的压力为0.2～0.4MPa，得到渗香液。

6.如权利要求1所述的一种复合芒果泡菜，其特征在于：所述羽衣甘蓝浸提液是将羽衣甘蓝洗净，粉碎，加入水混匀后泵入浸提罐，羽衣甘蓝和水的质量体积比g/mL为1:1～3，加入纤维素酶进行浸提，其中纤维素酶的加量为0.01～0.5U/g，浸提温度60～80℃，浸提时间为20～60min，得到羽衣甘蓝浸提液。

7.如权利要求1所述的一种复合芒果泡菜，其特征在于：所述竹荪乳酸发酵液是将竹荪阴干后加入活性乳酸菌，阴干的竹荪与活性乳酸菌的质量体积比g/mL为3～5:40，在28～35℃条件下发酵5～10h，得到竹荪乳酸发酵液。

8.如权利要求1所述的一种复合芒果泡菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、加工前处理：将芒果、胡萝卜洗净，去皮和核，切成条状，辣椒切断，生姜切片，备用；

S2、腌制：取上述重量份的芒果、胡萝卜、辣椒、姜片、盐、糖、香辛料混合，放入腌制坛中，静置40～80min，之后将渗香液、羽衣甘蓝浸提液、竹荪乳酸发酵液加入其中，油封发酵10天以上，得到复合芒果泡菜。