[发明专利]一种含有以大豆分离蛋白制备的高密度内水相的水包油包水乳液的制作方法

权利要求书

1.一种含有以大豆分离蛋白制备的高密度内水相的水包油包水乳液的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)大豆分离蛋白提取；(2)大豆分离蛋白高密度内水相制备；(3)水包油包水乳液油相制备；(4)水包油包水乳液外水相制备；(5)水包油包水乳液初乳制备；(6)高压均质，均质压力为40Mpa，均质一次；(7)低温保存。

2.如权利要求1所述的一种含有以大豆分离蛋白制备的高密度内水相的水包油包水乳液的制作方法，其特征在于：步骤(1)所述的大豆分离蛋白提取，其步骤为：将大豆磨粉后用正己烷脱脂，将脱脂的大豆粉溶于去离子水中，料液比为1:8，用氢氧化钠将pH调节至9.0，将混合物连续搅拌2h,在4000r/min下离心15min，收集上清液，用盐酸将pH调节至4.5，在4000r/min下离心15min，将沉淀的蛋白质分散在去离子水中以消除无机盐等可溶性杂质，通过冻干机冻干获得大豆分离蛋白。

3.如权利要求1所述的一种含有以大豆分离蛋白制备的高密度内水相的水包油包水乳液的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述的大豆分离蛋白高密度内水相制备，其步骤为：将大豆分离蛋白溶于去离子水，料液比为1:10，室温下搅拌30min。

4.如权利要求1所述的一种含有以大豆分离蛋白制备的高密度内水相的水包油包水乳液的制作方法，其特征在于：步骤(3)所述的水包油包水乳液油相制备，其步骤为：量取橄榄油，并向橄榄油中加入聚甘油蓖麻醇酸酯，添加量为5％，搅拌30min。

5.如权利要求1所述的一种含有以大豆分离蛋白制备的高密度内水相的水包油包水乳液的制作方法，其特征在于：步骤(4)所述的水包油包水乳液外水相制备，其步骤为：称取吐温20加入到去离子水中，添加量为5％，搅拌30min。

6.如权利要求1所述的一种含有以大豆分离蛋白制备的高密度内水相的水包油包水乳液的制作方法，其特征在于：步骤(5)所述的水包油包水乳液初乳制备，其步骤为：将大豆分离蛋白高密度内水相加入油相，比例为1:4，高速剪切均化10min，将得到的乳液加入到外水相，比例为3:7，高速剪切均化10min，其中，第一次高速剪切均化速率为10000rpm，第二次高速剪切均化速率为8000rpm。