[发明专利]一种羊肉小酥肉及其加工方法

权利要求书

1.一种羊肉小酥肉，其特征在于，所述羊肉小酥肉的原料组成为鸡蛋、复合淀粉、花椒大料水、生姜、盐和酱油；所述复合淀粉由马铃薯淀粉和改性高粱淀粉组成。

2.根据权利要求1所述的羊肉小酥肉，其特征在于，所述改性高粱淀粉中抗性淀粉含量为30％～35％。

3.根据权利要求2所述的羊肉小酥肉，其特征在于，所述改性高粱淀粉的制备方法为配制质量分数为22％高粱淀粉乳，30kHz超声处理20min，再将超声处理后的高粱淀粉乳沸水蒸制50min，既可得到改性高粱淀粉。

4.根据权利要求1所述的羊肉小酥肉，其特征在于，所述羊肉小酥肉各原料的质量比如下：羊肉500重量份、鸡蛋250-400重量份、复合淀粉100-250重量份、花椒大料水150-200重量份、生姜15-18重量份、盐10-16重量份、酱油1-1.5重量份。

5.根据权利要求4所述的羊肉小酥肉，其特征在于，所述复合淀粉中马铃薯淀粉和改性高粱淀粉的质量比为2:1。

6.一种权利要求1-5任意一项所述的羊肉小酥肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、羊肉切条：挑选羊后腿肉，清洗，自然晾干后切成4.5～5cm×0.8～1.2cm×0.8～1.2cm的肉条；

步骤二、肉料混合：将鸡蛋、复合淀粉、花椒大料水、生姜、盐、酱油和切成条的羊肉按照一定的质量比混合；

步骤三、滚揉处理：将步骤二获得的羊肉放入真空间歇滚揉机中腌制；

步骤四、超声处理：将滚揉后的羊肉进行超声处理；

步骤五、炸制：将步骤四获得的肉条进行炸制，然后捞出沥油，获得成品。

7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，步骤三所述滚揉处理是在真空度68KPa条件下滚揉，一周期工作15min，间歇5min，滚揉时间10-30min。

8.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，步骤四所述超声的条件是在25Hz下，超声5～10min。

9.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，步骤五所述炸制的温度为160-170℃，炸制时间为3～5min。

10.根据权利要求9所述的加工方法，其特征在于，步骤五所述的炸制温度为160℃，炸制间为4min。