[发明专利]一种口感好的盐焗海鲜粉及其制作方法

权利要求书

1.一种口感好的盐焗海鲜粉，包括以下重量份原料：食用盐1-3份、谷氨酸钠1-2份、玉米淀粉3-6份、沙姜5-10份、白糖1-3份、香辛料1-2份、乙基麦芽酚1-2份、5’-呈味核苷酸二钠1-2份、栀子黄1-3份、海带6-8份、鲍鱼粉4-6份、扇贝粉5-9份、虾蟹粉4-8份、葱粉2-3份、甘草粉1-2份、干贝粉1-2份和纯净水5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种口感好的盐焗海鲜粉，其特征在于：所述食用盐选自井矿盐和湖盐中的一种，所述玉米淀粉由新鲜玉米经过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细制备而成，所述乙基麦芽酚为纯香型。

3.根据权利要求1所述的一种口感好的盐焗海鲜粉，其特征在于：所述香辛料由丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜和辣椒按重量1:1:1:1:1:1:1混合制备而成，所述栀子黄由成熟的栀子果实经乙醇溶液提取法制备而成。

4.根据权利要求1所述的一种口感好的盐焗海鲜粉，其特征在于：所述鲍鱼粉采用新鲜吉品鲍肉烘干后磨粉而成，所述扇贝粉采用新鲜扇贝肉通过温和生物酶解提取，然后浓缩，喷雾干燥后磨粉而成，所述虾蟹粉采用新鲜红虾肉和梭子蟹肉烘干磨粉制成。

5.根据权利要求1所述的一种口感好的盐焗海鲜粉，其特征在于：所述葱粉采用小葱晒干后磨粉制成，所述甘草粉采用甘草晒干后磨粉制成，所述干贝粉采用干贝、干香菇和白糖按重量比2:1:0.3磨粉混合制备而成。

6.一种口感好的盐焗海鲜粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：原料处理

先通过称量设备称取规定重量份的食用盐、谷氨酸钠、玉米淀粉、沙姜、白糖、香辛料、乙基麦芽酚、5’-呈味核苷酸二钠、栀子黄、海带、鲍鱼粉、扇贝粉、虾蟹粉、葱粉、甘草粉和干贝粉备用，接着利用粉末机分别将海带和沙姜磨制成海带粉和沙姜粉；

步骤二：原料混合

根据步骤一，先将称取的谷氨酸钠、玉米淀粉、沙姜粉、乙基麦芽酚、5’-呈味核苷酸二钠、栀子黄、海带粉、鲍鱼粉、扇贝粉、虾蟹粉和干贝粉加入搅拌容器中进行初次混合搅拌，搅拌到规定时间后再将食用盐、白糖、香辛料、葱粉、甘草粉和纯净水加入搅拌容器中进行二次混合搅拌，搅拌完成后制得原料混合物；

步骤三：烘干粉碎

根据步骤二，先将原料混合物倒入加热容器中，接着将加热容器放入烘干装置中进行加热烘干，烘干完毕后通过破碎机将原料混合物破碎成块，然后通过磨粉机将块状原料混合物磨制成粉，制得盐焗海鲜粉；

步骤四：包装杀菌

根据步骤三，先将预先准备的产品包装袋进行消毒杀菌，再将盐焗海鲜粉装入包装袋中并密封封口，最后对包装完毕的盐焗海鲜粉进行微波杀菌，得到盐焗海鲜粉成品。

7.根据权利要求6所述的一种口感好的盐焗海鲜粉的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，所述初次混合搅拌的时间为40-50分钟，搅拌温度设为50-60℃，所述二次混合搅拌的时间为30-40分钟，搅拌温度设为20-30℃。

8.根据权利要求6所述的一种口感好的盐焗海鲜粉的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，所述原料混合物在烘干装置中的加热温度设为80-100℃，加热时间大于30分钟，烘干后原料混合物的含水量低于5％，块状原料混合物经磨粉机磨碎至100目-200目。