[发明专利]一种口感好的盐焗海鲜粉及其制作方法

说明书

本发明公开一种口感好的盐焗海鲜粉及其制备方法，包括以下原料：食用盐、谷氨酸钠、玉米淀粉、沙姜、白糖、香辛料、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠、栀子黄、海带、鲍鱼粉、扇贝粉、虾蟹粉、葱粉、甘草粉、干贝粉和纯净水；本发明通过呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠和干贝粉配合使用，起到了增香提鲜的作用，通过沙姜、香辛料和乙基麦芽酚的加入进一步增加了调味料的香味，还起到开胃消食的作用，使制备出的盐焗海鲜粉口感独特，而玉米淀粉、栀子黄、海带和葱粉则具备一定的药用价值，有利于人体健康，最后通过加入鲍鱼粉、扇贝粉和虾蟹粉在极大程度上提高了该盐焗海鲜粉的营养价值，且制作流程科学严谨，通过杀菌操作提高了食品安全性。

技术领域

本发明涉及调味料技术领域，尤其涉及一种口感好的盐焗海鲜粉及其制备方法。

背景技术

调味料也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用，从来源上，调味料多数直接或间接来自植物，少数为动物成分或者合成成分，调味料品类繁多，而盐焗粉和海鲜粉都是人们常用的功能性人造调味料之一，其中盐焗粉主要由用于盐焗整鸡、鸡翅、鸡腿等菜品的制作，海鲜粉则采用新鲜的肉类，如鲍鱼、鱿鱼、章鱼、虾蟹、海鲜及水产等为原料，应用酶工程技术提取肉类的营养精华制备而成，可起到促进其增强食欲和营养强化作用；

目前，人们在烹制盐焗海鲜类菜品时需要分别加入盐焗粉和海鲜粉，使用十分不便，且现有的一些盐焗粉和海鲜粉大都成分单一，多以人工添加剂为主，口感较差，且营养价值不高，不能满足人们对调味料的味道及营养价值的双重要求，另外现有的盐焗粉和海鲜粉的制备过程大都简单粗糙，不够卫生，安全性较低，容易产生食品质量问题，因此，本发明提出一种口感好的盐焗海鲜粉及其制备方法以解决现有技术中存在的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提出一种口感好的盐焗海鲜粉及其制备方法，该盐焗海鲜粉通过呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠和干贝粉配合使用，起到了增香提鲜的作用，使制备出的盐焗海鲜粉口感独特，而玉米淀粉、栀子黄、海带和葱粉则具备一定的药用价值，有利于人体健康，最后通过加入鲍鱼粉、扇贝粉和虾蟹粉在极大程度上提高了该盐焗海鲜粉的营养价值。

为了实现本发明的目的，本发明通过以下技术方案实现：一种口感好的盐焗海鲜粉，包括以下重量份原料：食用盐1-3份、谷氨酸钠 1-2份、玉米淀粉3-6份、沙姜5-10份、白糖1-3份、香辛料1-2 份、乙基麦芽酚1-2份、5’-呈味核苷酸二钠1-2份、栀子黄1-3份、海带6-8份、鲍鱼粉4-6份、扇贝粉5-9份、虾蟹粉4-8份、葱粉 2-3份、甘草粉1-2份、干贝粉1-2份和纯净水5-10份。

进一步改进在于：所述食用盐选自井矿盐和湖盐中的一种，所述玉米淀粉由新鲜玉米经过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细制备而成，所述乙基麦芽酚为纯香型。

进一步改进在于：所述香辛料由丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜和辣椒按重量1:1:1:1:1:1:1混合制备而成，所述栀子黄由成熟的栀子果实经乙醇溶液提取法制备而成。

进一步改进在于：所述鲍鱼粉采用新鲜吉品鲍肉烘干后磨粉而成，所述扇贝粉采用新鲜扇贝肉通过温和生物酶解提取，然后浓缩，喷雾干燥后磨粉而成，所述虾蟹粉采用新鲜红虾肉和梭子蟹肉烘干磨粉制成。

进一步改进在于：所述葱粉采用小葱晒干后磨粉制成，所述甘草粉采用甘草晒干后磨粉制成，所述干贝粉采用干贝、干香菇和白糖按重量比2:1:0.3磨粉混合制备而成。

一种口感好的盐焗海鲜粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：原料处理

先通过称量设备称取规定重量份的食用盐、谷氨酸钠、玉米淀粉、沙姜、白糖、香辛料、乙基麦芽酚、5’-呈味核苷酸二钠、栀子黄、海带、鲍鱼粉、扇贝粉、虾蟹粉、葱粉、甘草粉和干贝粉备用，接着利用粉末机分别将海带和沙姜磨制成海带粉和沙姜粉；

步骤二：原料混合