[发明专利]一种麦芽精酿啤酒发酵工艺在审
| 申请号： | 202111008393.7 | 申请日： | 2021-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN113736591A | 公开（公告）日： | 2021-12-03 |
| 发明（设计）人： | 全玲峰 | 申请（专利权）人： | 南宁邝氏兄弟酒类生产有限公司 |
| 主分类号： | C12C11/02 | 分类号： | C12C11/02;C12C11/00 |
| 代理公司： | 南宁胜荣专利代理事务所(特殊普通合伙) 45126 | 代理人： | 韦慕婉 |
| 地址： | 530000 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 麦芽 啤酒 发酵 工艺 | ||
1.一种麦芽精酿啤酒发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：接种入罐：通过氧气将活化后的酵母从底部压入前发酵罐内，并继续充氧2～3min，使酵母均匀分布在麦芽汁中；
S2：排杂：接种后第二天，慢开排杂阀，排冷凝固物；之后每天排杂一次；
S3：测糖：接种后第二天，取样测糖；至封罐前，每天测糖一次；
S4：前发酵：发酵前期进行通风搅拌，然后大麦啤酒保持温度8.8～9.2℃、压力0～0.03Mpa至封罐；小麦啤酒保持温度12.8～13.2℃，24小时后升温至18℃、压力0～0.03Mpa至封罐；
S5：封罐还原：大麦啤酒糖度降到4.0～4.4BX时，自然升温至12℃，并保持，同时封罐、升压至0.09MPa；小麦啤酒糖度降到4.0～4.4BX时，保持温度为18℃，同时封罐、升压至0.09MPa；
S6：后发酵：还原结束后，在24小时内用CO2洗涤发酵液，然后降温至0℃，并保持，同时保持罐内压力0.09Mpa。
2.根据权利要求1所述的麦芽精酿啤酒发酵工艺，其特征在于：步骤S1中，接种前先用75％医用/食品级酒精对接种装置、管路、接头、控制阀充分消毒。
3.根据权利要求1所述的麦芽精酿啤酒发酵工艺，其特征在于：步骤S1中，酵母的加入量为麦汁重量的0.08～0.12％。
4.根据权利要求1所述的麦芽精酿啤酒发酵工艺，其特征在于：步骤S4中，前发酵至封罐时间大麦啤酒为3～4天，小麦啤酒为2～3天。
5.根据权利要求1所述的麦芽精酿啤酒发酵工艺，其特征在于：步骤S5中，封罐还原时间大麦啤酒和小麦啤酒均为4天。
6.根据权利要求1所述的麦芽精酿啤酒发酵工艺，其特征在于：步骤S5中，封罐4天后，若无明显双乙酰味，可降温；若有明显双乙酰味，则推迟1～3天降温。
7.根据权利要求1所述的麦芽精酿啤酒发酵工艺，其特征在于：步骤S6中，所述的降温方法为：以0.5～0.7℃/h的速率降温至5℃，然后以0.1～0.3℃/h的速率降温至0℃。
8.根据权利要求1所述的麦芽精酿啤酒发酵工艺，其特征在于：步骤S6中，后发酵时间大麦啤酒3～5天，小麦啤酒1～3天。
9.根据权利要求1所述的麦芽精酿啤酒发酵工艺，其特征在于：步骤S6中，温度降至5℃时，回收酵母进行再使用；若酵母不再使用，降温至2℃时将其排掉。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于南宁邝氏兄弟酒类生产有限公司，未经南宁邝氏兄弟酒类生产有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202111008393.7/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种用于手机钢化膜包装的上吸塑上料装置
- 下一篇：一种建筑消防设施检测装置
