[发明专利]一种提高乳杆菌胆盐耐受能力的方法与应用

说明书

本发明提供一种提高乳杆菌胆盐耐受能力的方法与应用。所述方法包括在乳酸菌的生长培养基中添加L‑苹果酸。本发明方法可以显著提高乳杆菌的胆盐耐受能力，且不会对菌体本身的生长性能造成影响，有利于增加益生菌在肠道中的活菌数。本发明方法操作简单，成本低，实用性强，对多种市售的微生态制剂和潜在功能性益生菌具有普遍适应性，在食品工业领域具有良好的应用前景。

技术领域

本发明涉及食品科学技术领域，尤其涉及一种提高乳杆菌胆盐耐受能力的方法与应用。

背景技术

世界卫生组织(WHO)和粮农组织(FAO)联合将益生菌定义为“当其被摄入充足数量时，能够赋予机体某种健康益处的活的微生物”。一些乳杆菌，如嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌是被公认的益生菌。益生菌具有多种益生功能，可以通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成，调节宿主黏膜与系统免疫功能、参与宿主碳水化合物和脂肪代谢、降低胃肠道疾病和代谢性疾病等慢性疾病的发生等功能。而益生菌充分发挥其益生效果的前提是必须有足够数量的益生菌定植于肠道中，通常认为每克(g)或毫升(ml)产品不低于10⁶CFU。

胆盐是人体胆汁的主要成分，参与肠道内膳食脂质和脂溶性维生素的溶解、运输和吸收。然而由于其去垢剂的物化性质，对肠道微生物具有极高的毒性，能够破坏细菌的通透性和流动性，改变细胞表面疏水性和电势，甚至引发DNA损伤，诱使蛋白质错误折叠并变性等。益生菌被人体摄入后，若能在胃肠道中存活并短暂地定植，这些细菌必须能够抵抗胆盐的有害作用。因此，益生菌抵抗胆盐胁迫的能力是其在肠道中发挥益生功效的前提。

随着对益生菌资源的深入开发利用，目前在市场中涌现了多种具有商业化应用价值的益生菌，而如何保持足够数量的益生菌定植于肠道，从而保证其存活率及良好的益生效果是益生菌菌种资源开发利用持续关注的问题之一。

发明内容

本发明提供一种提高乳杆菌胆盐耐受能力的方法，利用该方法可以显著提高乳杆菌的胆盐耐受能力，有利于增加益生菌在肠道中的活菌数。同时该方法具有操作简单，成本低，实用性强、易于工业化生产等特点。

具体地，本发明提供如下技术方案：

一种提高乳杆菌胆盐耐受能力的方法，在乳酸菌的生长培养基中添加L-苹果酸。

本发明通过在乳酸菌的生长培养基中添加苹果酸可以增强胆盐敏感乳杆菌的胆盐耐受能力，进而为提高其在肠道中的活菌数提供一种行之有效的方法。

优选地，所述L-苹果酸的添加量为0.25-5g/L。

优选地，所述L-苹果酸用滤膜除菌后，再添加到所述乳酸菌的生长培养基中，并调pH至6.5-7.0；优选地，所述滤膜孔径为0.22μm。

优选地，所述乳酸菌包括但不限于副干酪乳杆菌L9、植物乳杆菌WQ0815、植物乳杆菌WCFS1、植物乳杆菌ST-III、植物乳杆菌LB-B1、干酪乳杆菌ATCC393、副干酪乳杆菌ATCC334、嗜酸乳杆菌La1、嗜酸乳杆菌La3、嗜酸乳杆菌La2、鼠李糖乳杆菌LGG、德氏乳杆菌保加利亚亚种DR。

本发明的另一目的是提供一种用于提高乳杆菌胆盐耐受能力的培养基，包括：乳酸菌的生长培养基和L-苹果酸。

优选地，所述L-苹果酸的添加量为所述生长培养基的0.25-5g/L。

其中，所述生长培养基可以为化学限定培养基(CDM)，包括：