[发明专利]参咖精酿啤酒的制备方法

说明书

本发明提供参咖精酿啤酒的制备方法，涉及食品饮料技术领域。该参咖精酿啤酒的制备方法，包括以下步骤：S1、植物原料处理：按重量比称取所述植物原料粉碎后过60目筛子，再用70％的食用乙醇在温度45—55℃，真空压力－0.07MPa回流浸提90分钟；S3、原料混合制备：在主发酵后加入植物原料提取液参与后发酵，外观糖度降至4.0°P，发酵度达到64％、双乙酰降至0.07‑0.08mg/l时降温冷储，外观糖达4.2°P时封罐，自然升压到0.09Mpa并恒压，经板框过滤机过滤、灭菌即得所述参咖精酿啤酒。通过植物原料和酿酒原料按照一定重量比混合后，酿制而成参咖精酿啤酒，使之人们即可以享受好啤酒的乐趣又能享受养生的好处，实现一举两得。

技术领域

本发明涉及食品饮料技术领域，具体为参咖精酿啤酒的制备方法。

背景技术

大品牌都在将产品变得越来越清淡时，精酿啤酒业却忙着向另一个方向飞奔，这种添加了大量啤酒花，酒精度和苦涩度都极高的啤酒，正被越来越多人推崇，美国、英国、德国等传统啤酒大国是这样，连中国、日本这样的亚洲国家也出现了这个苗头，在大众啤酒日趋饱和的大背景下，中国啤酒市场呈现高端产品快速发展的趋势，随之精酿啤酒市场被越来越多的人看好，精酿啤酒增长显著。

随着时代发展，人们因工作频率加快，精神压力加大，身体疲劳程度加重，身体的亚健康状态提前呈现，导致很多男性在年龄进入30、40岁后，身体呈亚健康状态，身体虚弱现象加剧，精神不济，导致这些男性的性功能减弱，对行夫妻房事要求减弱，甚至在行房事时呈现阳痿早泄现象，造成夫妻性生活的质量下降，使夫妻之间性生活不谐调，影响夫妻感情，严重者还会导致夫妻离异，家庭破裂。现有的精酿啤酒无法带来养生好处。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了参咖精酿啤酒的制备方法，解决了传统啤酒无法带来养生好处的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：参咖精酿啤酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、植物原料处理：

按重量比称取所述植物原料粉碎后过60目筛子，再用70％的食用乙醇在温度45—55℃，真空压力－0.07MPa回流浸提90分钟，在真空减压条件下回收净乙醇过滤出植物渣备用，将滤出的植物渣加入3倍的去离子水在60—80℃条件下热浸提2—3小时，过滤备用，两种滤液合并后得到植物原料提取液；

S2、酿酒原料处理：

按重量比称取所述酿酒原料经过粉碎后糖化，糖化后的原料进行过滤，将过滤液于煮沸锅中进行煮沸，沸腾后添加捷克萨兹啤酒花，经沉淀、冷却，泵入到发酵罐中；

S3、原料混合制备：

将无菌水煮沸并冷却，将活化好的进口艾尔啤酒酵母添加到发酵罐中，充氧将发酵罐内溶液混合均匀，麦汁满罐后进行发酵，在主发酵后加入植物原料提取液参与后发酵，外观糖度降至4.0°P，发酵度达到64％、双乙酰降至0.07-0.08mg/l时降温冷储，外观糖达4.2°P时封罐，自然升压到0.09Mpa并恒压，经板框过滤机过滤、灭菌即得所述参咖精酿啤酒。

优选的，所述S3步骤中，发酵温度为满罐温度7.6-7.8℃，主酵温度9.3±0.3℃。

优选的，所述S3步骤中，满罐后封罐前无压力控制。

优选的，所述S3步骤中，冷储的温度为－1.0±0.3℃。

优选的，所述参咖精酿啤酒，包括植物原料和酿酒原料，所述植物原料包括以下原料组成：西洋参、玛咖、黄精、杜仲雄花、覆盆子、桑葚、枸杞，所述酿酒原料包括以下原料组成：澳麦芽、加拿大麦芽、小麦芽，所述植物原料和酿酒原料按照一定重量比混合后，添加捷克萨兹啤酒花和进口艾尔啤酒酵母进行发酵，酿制而成所述参咖精酿啤酒。