[发明专利]一种应用于肉夹馍中南瓜馍坯的生产工艺

说明书

本发明公开了一种应用于肉夹馍中南瓜馍坯的生产工艺，包括如下步骤：A、得到6.5公斤的南瓜果肉，制备成南瓜泥；B、取用面粉25Kg，食用碱15g，搅拌均匀；C、取南瓜泥6Kg，饮用水5.8L，与混合了食用碱的面粉混合并搅拌8分钟形成混合物；D、将混合物醒发40分钟；E、将醒发后的混合物折叠压制8次；F、将混合物制成多个110g的面剂；G、取两个面剂放置于拍馍机压制成型形成南瓜馍坯；H、将南瓜馍坯送入速冻隧道速冻，速冻35‑40分钟；I、将速冻后的南瓜馍坯进行包装；本工艺生产出来的肉夹馍馍坯，能够很好的保护胃黏膜，加强肠胃蠕动，促进新陈代谢，帮助消化。

技术领域

本发明涉及肉夹馍馍坯技术领域，具体涉及一种应用于肉夹馍中南瓜馍坯的生产工艺。

背景技术

肉夹馍是传统的小吃，目前用于肉夹馍内的传统膜坯一般为白吉膜或潼关馍等，白吉膜和潼关馍均为纯小麦粉制作，其碳水化合物含量高，不容易消化。吃完具有胃撑、胃胀现象。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种应用于肉夹馍中南瓜馍坯的生产工艺，通过本工艺生产出来的肉夹馍馍坯，能够很好的保护胃黏膜，加强肠胃蠕动，促进新陈代谢，帮助消化。

一种应用于肉夹馍中南瓜馍坯的生产工艺，包括如下步骤：

A、将南瓜去皮、去籽和清洗，得到6.5公斤的南瓜果肉，将南瓜果肉切成片，放入蒸箱蒸制35-45分钟，制备成南瓜泥；

B、取用面粉25Kg，食用碱15g，将面粉和食用碱搅拌均匀；

C、取南瓜泥6Kg，饮用水5.8L，与混合了食用碱的面粉混合并搅拌6-10分钟形成混合物；

D、将混合物放入醒发室，醒发室内温度控制为27℃，湿度65-70％PH，醒发35-45分钟；

E、使用压面机将醒发后的混合物折叠压制8次；

F、将折叠压制后的混合物使用制剂设备制成多个110g的面剂，并将面剂醒制10-12分钟；

G、取两个面剂放置于拍馍机压制成型形成南瓜馍坯；

H、将南瓜馍坯送入速冻隧道速冻，速冻温度为-40℃以下，速冻35-40分钟；

I、将速冻后的南瓜馍坯进行包装。

优选地，步骤A中将南瓜果肉切成0.3cm的片，放入蒸箱蒸制40分钟。

优选地，步骤C中将南瓜泥、饮用水和混合了食用碱的面粉混合并搅拌8分钟。

优选地，步骤C中饮用水水温控制在21℃至23℃。

优选地，步骤C中饮用水水温控制在22℃。

优选地，步骤D中混合物放入醒发室内醒发40分钟。

优选地，步骤F中将面剂醒制10分钟。

优选地，所述拍馍机包括支撑台、下固定筒、上固定筒、下馍挤压装置和上馍挤压装置，所述支撑台上固定有竖板，下固定筒和上固定筒形状一致，且下固定筒和上固定筒同轴设置，第一连接板的两端分别与下固定筒和竖板连接，第二连接板的两端分别与上固定筒和竖板连接；

支撑台上固定有安装板，安装板上设置有第一气缸，第一气缸的输出轴上连接有第二气缸，第一气缸位于第二气缸上方，第一气缸能够带动第二气缸上下运动，第二气缸的输出轴上连接有第一阻挡板，第一阻挡板的顶壁与下固定筒的底端接触，第一阻挡板将下固定筒的底端封闭，第二气缸能够带动第一阻挡板左右运动；