[发明专利]一种应用于肉夹馍中速冻面团的制备工艺

权利要求书

1.一种应用于肉夹馍中速冻面团的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤；

S1.取面粉25kg、向面粉中添加单甘脂30g、食用碱25g、复配膨松剂185g、半干酵母65g和冷冻面团改良剂75g并搅拌均匀得到固体混合原料；

S2.向S1中得到的混合原料中添加食用猪油1300g、大豆油300g搅拌均匀得到固液混合原料；

S3.向S2中得到的固液混合原料添加10.8kg饮用水后搅拌得到面团坯；

S4.将S3中得到的面团坯放入醒发室，醒发温度为27℃，醒发湿度65-70％PH；

S5.使用压面机将经过醒发后的原料坯折叠压制8次；

S6.将折叠压制后的面团坯压制光滑后使用制剂设备制成105g的面剂，并将面剂醒制5min；

S7.取4个105g的标准面剂放置于拍馍机压制成型得到白吉馍坯；

S8.将压制好的白吉馍坯放置在烙花板上，通过烙制技术在白吉馍坯正反表面烙出铁圈虎背菊花心图案；

S9.将白吉馍坯送入速冻隧道速冻，其中速冻温度为-40℃以下，速冻时长35-40min；

S10.将S9中经过速冻后的白吉馍坯包装为成品。

2.根据权利要求1所述的应用于肉夹馍中速冻面团的制备工艺，其特征在于；在S3中，饮用水的水温控制在21--23℃范围内进行搅拌。

3.根据权利要求2所述的应用于肉夹馍中速冻面团的制备工艺，其特征在于；在S3中，饮用水水温控制在22℃进行搅拌。

4.根据权利要求1所述的应用于肉夹馍中速冻面团的制备工艺，其特征在于；在S3中，固液混合原料添加饮用水搅拌时长为8min。

5.根据权利要求1所述的应用于肉夹馍中速冻面团的制备工艺，其特征在于；在S4中，将原料坯放入醒发室的醒发时长为40min。

6.根据权利要求1所述的应用于肉夹馍中速冻面团的制备工艺，其特征在于；在S8中得到的白吉馍坯规格为：重量105g、直径11.5cm、厚度0.7cm。

7.根据权利要求1所述的应用于肉夹馍中速冻面团的制备工艺，其特征在于；所述面粉为高筋小麦粉。

8.根据权利要求1-7任一权项所述的应用于肉夹馍中速冻面团的制备工艺，其特征在于；所述压面机包括压制盘(100)和压制机构，所述压制盘(100)传动连接有驱动轴(200)，所述压制盘(100)上设有若干环绕驱动轴(200)布置并贯穿压制盘(100)两端的处理腔(110)；

所述压制机构包括设于压制盘(100)两端并相对布置的伸缩轴(300)，其中一伸缩轴(300)端面设有能够伸入处理腔(110)并且具有弹性的连接轴(400)，连接轴(400)端部转动设有压制辊(500)，另一伸缩轴(300)端面设有截面呈锥形布置的压制块(600)，两伸缩轴(300)与驱动轴(200)等高布置；

所述压制盘(100)两端设有相对布置的挤压气缸(700)，挤压气缸(700)的活塞连接有能够伸入处理腔(110)的挤压块(800)，所述挤压气缸(700)位于压制盘(100)对应驱动轴(200)正下方；

所述压制盘(100)其中一端还设有推送气缸(900)，所述推送气缸(900)的活塞连接有能够伸入处理腔(110)的推送板(1000)，所述推送气缸(900)与伸缩轴(300)等高布置。

9.根据权利要求8所述的应用于肉夹馍中速冻面团的制备工艺，其特征在于；所述压制盘(100)外侧还设有传输组件，所述传输组件包括进料仓(1100)和传输带(1200)，所述进料仓(1100)下端输出端设有一对间隔布置的挤压辊(1300)，所述传输带(1200)位于进料仓(1100)输出端下方，所述传输带(1200)位于压制盘(100)对应驱动轴(200)正上方，传输带(1200)的输出端与处理腔(110)相对布置，所述传输带(1200)下方设有驱动传输台(1400)水平移动的传输台(1400)。