[发明专利]一种加麦麦芽的生产方法在审
| 申请号： | 202111018407.3 | 申请日： | 2021-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN113817552A | 公开（公告）日： | 2021-12-21 |
| 发明（设计）人： | 朱威;陈兆锋;吴承成;张立贤;王瑶;施正杰 | 申请（专利权）人： | 粤海永顺泰（宁波）麦芽有限公司 |
| 主分类号： | C12C1/02 | 分类号： | C12C1/02;C12C1/047;C12C1/067;C12C1/13 |
| 代理公司： | 上海泰能知识产权代理事务所(普通合伙) 31233 | 代理人： | 魏峯 |
| 地址： | 315800 浙江省宁*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 麦芽 生产 方法 | ||
1.一种加麦麦芽的生产方法，包括：
(1)以BOW大麦为原料，进行初清选和主清选以去除杂质，得到精选大麦；
(2)将精选大麦经过刮板机、斗提机，输送到浸麦槽，采用二浸低温断水工艺浸麦；
(3)采用先低后高的温度进行发芽，发芽时间控制在75小时；
(4)将发芽结束后得到的绿麦芽，通过重力和组合机输送到干燥层，随后进行高温凋萎和高温焙焦；
(5)将经过步骤(4)的麦芽再次清选除去麦根，降温，最后入仓保存。
2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述步骤(2)中的二浸低温断水工艺具体为：在S1、S2注水温度设定为13℃、14℃，目标麦温控制在18℃以内。
3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述步骤(2)中浸麦至浸麦度39-43％，露头率≥90％。
4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述步骤(3)中先低后高的温度具体为：进风温度16℃、17℃、18℃、19℃。
5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述步骤(3)中发芽时新风比例≥40％。
6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述步骤(4)中的高温凋萎温度为57℃。
7.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述步骤(4)中的高温焙焦温度为85℃。
8.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述步骤(5)中的降温至35℃。
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