[发明专利]一种加麦麦芽的生产方法

说明书

本发明涉及一种加麦麦芽的生产方法，包括清选、浸麦、发芽、干燥、入仓。经过本发明工艺生产的麦芽，保留了原始品种BOW的色香味，制麦时间短，工艺简单，具备良好的市场应用前景。

技术领域

本发明属于麦芽领域，特别涉及一种加麦麦芽的生产方法。

背景技术

目前加麦主流品种为Metcalfe、Copeland、Synergy，但由于三个品种种植和使用年数偏长，导致大麦抗病性等出现了一定的降低，而新的加麦品种BOW正处于大量种植时期，预计将成为主力品种。BOW颗粒非常大，千粒重达50％以上，一级麦比例达98％。现阶段全球的大多数啤酒麦芽制造商和酿酒师均未接触过BOW大麦，对于其制麦特性和酿造上的表现缺乏认识。因此，针对BOW大麦，需要建立起一种新的生产工艺。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种加麦麦芽的生产方法，获得各项指标均衡的BOW大麦麦芽。

本发明提供了一种加麦麦芽的生产方法，包括：

(1)以BOW大麦为原料，进行初清选和主清选以去除杂质，得到精选大麦；

(2)将精选大麦经过刮板机、斗提机，输送到浸麦槽，采用二浸低温断水工艺浸麦；

(3)采用先低后高的温度进行发芽，发芽时间控制在75小时；

(4)将发芽结束后得到的绿麦芽，通过重力和组合机输送到干燥层，随后进行高温凋萎和高温焙焦；

(5)将经过步骤(4)的麦芽再次清选除去麦根，降温，最后入仓保存。

所述步骤(2)中的二浸低温断水工艺具体为：在S1、S2注水温度设定为13℃、14℃，目标麦温控制在18℃以内。

所述步骤(2)中浸麦至浸麦度39-43％，露头率≥90％。

所述步骤(3)中先低后高的温度具体为：进风温度16℃、17℃、18℃、19℃。

所述步骤(3)中发芽时新风比例≥40％。

所述步骤(4)中的高温凋萎温度为57℃。

所述步骤(4)中的高温焙焦温度为85℃。

所述步骤(5)中的降温至35℃。

本发明选用优质加麦BOW为原料，采用塔式制麦生产线，平均投料量为设计投料量的90％，采用清选、浸麦、发芽、干燥、除根、入仓，制麦周期为158小时。

有益效果

(1)本发明采用二浸低温断水工艺浸麦，相比于三浸三断工艺，从工艺质量上提高发芽活力，降低入炉水分；从能耗上降低了水耗和电耗。

(2)本发明发芽阶段采用先低后高，发芽后期高温发芽，缩短发芽时间；发芽采用大新风比例，提高发芽活力和口感。

(3)本发明干燥采用高温长时间凋萎，高温焙焦，改善麦芽的色香味。

(4)经过本发明工艺生产的麦芽，保留了原始品种BOW的色香味，制麦时间短，工艺简单，具备良好的市场应用前景。

附图说明

图1为本发明的工艺流程示意图。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

实施例1